کریسپی سیب و آلوی سیاه

کریسپ crisp در واقع یه خمیر ترده متشکل از کره، شکر قهوه ای، آرد و جو دوسر که به عنوان روکشی برای لایه ای از میوه ها توی ظرفمون استفاده میشه و در کانادا و آمریکا رایجتره. شاید بهتر باشه بگیم نوع مغذی تر crumble هست که زادگاهش بریتانیاست و متشکل از آرد، شکر و کره است. از هر دوشون به عنوان روکش تارتها هم استفاده میشه که در اینصورت کلمه کریسپ یا کرامبل به اسم تارت اضافه میشه.

بسته به طعم میوه ای که استفاده میکنیم میتونیم مغز ها یا دونه ها رو به صورت پودر یا خرد شده با خمیر کریسپ مخلوط کنیم. 

دستوری که من همیشه ازش استفاده میکنم، یه دستور مغذیه از یه شف کانادایی کبکی و حاوی سبوس هم هست. یه دسر خوشمزه و خوش عطر که حداقل بدون عذاب وجدان میشه خوردش چون اینقدری توش میوه و چیزای به درد بخور دیگه پیدا میشه که میشه شکر و کره رو فراموش کرد.

مواد لازم:

سیب 4 عدد

آلو سیاه 3 یا 4 عدد

نشاسته ذرت 4 قاشق چایخوری

کره 2 قاشق سوپخوری

لیمو ترش 1/2

شکر قهوه ای 1/2 پیمانه

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

جوز هندی 1 پینچ

برای رویه:

جو دو سر پرک 1/2 پیمانه

سبوس 1/3 پیمانه

پودر نارگیل 1/3 پیمانه

آرد 1 پیمانه

شکر قهوه ای 1/2 پیمانه

بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری

کره 3 قاشق سوپخوری

آب میوه طبیعی 4 قاشق سوپخوری

من ترجیه میدم از مخلوط چند نوع سیب استفاده کنم، سیب سبز بافت سفت تری داره و کمی ترشه، سیب زرد نرم و شیرین وسیب قرمز بافت خیلی نرمی داره ، زودتر میپزه و گاها له میشه. پس با چند نوع سیب، بعد از پخت مخلوطی از چند عطر و طعم رو خواهیم داشت. آلوهایی هم که ما اینجا داریم ترش نیستند و همین اندازه شکر براش مناسبه.

سیبها و آلوها رو خرد یا خلالی میکنیم. نشاسته ذرت، شکر قهوه ای، دارچین، جوز هندی، آب لیمو ترش تازه و کره آب شده رو با میوه ها  مخلوط میکنیم. مخلوط رو داخل پیرکس یا ظرف دیگه ای که به اندازه کافی بزرگ و مسطح باشه میریزیم.

توی همون ظرف که مخلوط میوه ایمون توش بوده، تمام مواد اولیه خمیر رو با هم مخلوط میکنیم. نباید خمیر یکدست و صافی داشته باشیم، همین قدر که مواد به خورد هم رفته باشند کافیه.

خمیر رو با دست روی میوه ها میریزیم. احتیاج نیست همه جا یکدست و صاف و یک اندازه باشه. اتفاقا بهتره که بعضی جاهاش گلوله گلوله بشه و یکدست نباشه، که توی عکسها هم تا حدودی مشخصه.

دسرمون رو مدت 45-50 دقیقه داخل فر با حرارت 350 درجه فارنهایت قرار میدیم تا بپزه (فری که از قبل گرم شده).

زمان سرو کردن دسرمون بعد از اینکه از فر خارجش کردیم سلیقه ایه، میتونیم صبر کنیم کاملا سرد بشه و توی یخچال بگذاریمش یا نیمه گرم سروش کنیم. وقتی سرد میشه شربت تولید شده از میوه ها غلیظ تر میشه ولی اگه مثل من و مثل این عکسها صبر ندارید واسه خوردنش، شربتش رقیق تره.

مزه و بوش عالیه و به اندازه کافی پر خاصیت و کم ضرر و آسون. تنها ایرادی که از نظر من این دسر داره اینه که شربت حاصل از پخت میوه ها، دور ظرف باقی میمونه و ظاهرش رو خراب میکنه.

چند تا نکته کوچولو و کاربردی:

* به جای پودر نارگیل میتونیم مغز ها یا دونه ها رو به صورت پودر یا خیلی خرد شده بکار ببریم.

* در مورد آبمیوه هم باید بگم کارش جمع کردن خمیره و از هر آبمیوه ای که داشته باشیم میتونیم استفاده کنیم به شرطی که طعمش متفاوت از ترکیبمون نباشه و خیلی هم شیرین نباشه. البته توی دستور اصلی از آب سیب طبیعی استفاده شده.

* این دسر رو با هر ترکیب میوه ای دوست داشته باشیم میتونیم درست کنیم.

همگی لذت ببرید ... نوش جون

source:ricardocuisine.com