تفاوت جودوسر و جو

این پست رو خیلی وقته که میخوام بنویسم چون دوستانی که پیگیر دستورها هستند خیلی میپرسند. چند بار تو کامنتها توضیح دادم در موردش، البته اونقدری که در حد اطلاعات منه، ولی لازم دیدم که یه پست رو بهش اختصاص بدم تا برای باقی دوستان که میپرسند هم جوابی در دسترس باشه.

اما سوال :

منظور از جودوسر چیه؟ آیا همون جو هستش که در ایران استفاده میکنیم؟

میشه جودوسر پرک رو با چیزی جایگزین کرد، مثلا با جو پرک یا آرد ؟ اصلا به چه دردی میخوره؟ ...
جواب رو میشه در چند خط و چند عکس خلاصه کرد.

گیاه جو، انگلیسی barley، فرانسه orge

گیاه جودوسر، انگلیسی oat، فرانسه avoine

هر دو از غلات و از خانواده گندمیان هستند ولی دو گیاه کاملا متفاوتند.

دانه های جو مانند گندم روی یک خوشه و کنار هم قرار گرفتند و تپلی و کوتاه هستند.

اما دانه های جودوسر 2تا 2تا کنار هم نشستند و معلق هستند. همگی به یک ساقه بند بند ختم میشند. شکل دانه ها از دانه جو کشیده تر و باریکتره. حتی ظاهر زیبای مزارعش هم متفاوته.

جو پرک شده رو برای سوپ استفاده میکنیم که زمان کمتری برای پخت نیاز داره و به خاطره نشاسته زیاد جو به سوپ لعاب خوبی میده.

جودوسر پرک شده رو هم به چند شکل میتونیم در بازار پیدا کنیم. ولی پراستفاده ترین انواعشون این 2 تا هستند.

1/ به انگلیسی rolled oats ، به فرانسه gros flocon d'avoine
در این نوع دونه های جودوسر به وسیله بخار آب نرم شده و له میشند. سریعتر از جو پرک میپزه چون آب رو سریعتر جذب میکنه.
به این نوع old-fashioned oats هم گفته میشه.

2/  به انگلیسی oatmeal ، به فرانسه petit flocon d'avoine
در این نوع دونه های جودوسر به 2 یا 3 قسمت خرد شده، به وسیله بخار آب نرم شده و بعد له میشند. همین باعث میشه که آب رو سریع جذب کرده و نرم میشه چون حسابی نازک شده و آماده پخته یا به عبارتی بهتره بگیم تا حد زیادی پخته شده. به همین خاطر هم مثلا داخل مافینی که داخلش از این نوع جودوسر استفاده شده بعد از پخت اثری ازش نمیبینید و بافت مافین کاملا یکسان و نرمه.
این نوع هم به نسبت خرد شدن و ریز بودن دانه ها خودش ممکنه شامل 2، 3 دسته بشه.

در عکس پائین انواع دیگش رو هم میتونید ببینید، از دانه کامل تا آرد. steel cut همونطور که مشخصه فقط خرد شده و مثل دونه های بلغور میمونه.

بیشتر در تهیه مافین، بیسکوئیت، کریسپی، بار، حریره، گرانولا, نانها و ... برای دسرها و مهمتر از اون به دلیل ارزش غذایی بالا برای وعده صبحانه استفاده میشه.

متاسفانه فکر نمیکنم داخل ایران راحت قابل دسترس باشه چون کشتش در حد وسیع انجام نمیشه و همه نمیشناسند این گیاه رو. اونقدری که من اطلاع دارم از پیغام دوستان زیر همین پست هست. شرکت گلستان با نام "هاتی کارا" جودوسر رو عرضه کرده. امیدوارم راحت بتونید تهیه و استفاده کنید.

ولی برای دوستانی که خارج از ایران هستند پیدا کردنش راحته. جایی که من زندگی میکنم از جودوسر خیلی استفاده میشه و بخش مهمی از صبحانه رو تشکیل میده. به خاطر فیبر زیاد، زود سیر میکنه و از طرفی در ایام سرد سال که اینجا طولانی ترین بخش رو در فصول بخودش اختصاص میده به صورت حریره گرم یا حلیم (یا هرچی که میشه اسمش رو گذاشت) خیلی محبوبه چون سرشار از انرژیه و به حفظ گرمای بدن کمک میکنه.

برعکس، از جو خیلی استفاده وسیع نمیشه، به ندرت به شکل سوپ. در شمال ایالت یک سوپ سنتی تهیه میشه، با جو و باقالی. به شکل پرک هم خیلی در دسترس نیست.

جودوسر پرک رو در بعضی دستورها میشه با آرد جایگزینش کرد، به ازای هر 1 پیمانه جودوسر پرک، 2/3 پیمانه آرد. تاکید میکنم، بعضی دستورها از جمله مافین و کوکی، نه همیشه. اگر در نونها میخوایم با آرد جایگزین کنیم که راحت تره چون اونقدری آرد اضافه میکنیم که خمیر جمع بشه و به دست نچسبه، اندازه احتیاج نداره دیگه. 
اما اگه خواستیم با آرد جودوسر نون بپزیم بهتره با آرد گندم مخلوط بشه.

** نکته مهم که آخر کار بگم؛ اینکه موقع خرید حتما روی پاکت رو خوب بخونید تا اشتباهی چیز دیگه ای نخرید. حیفه وقت بگذارید و چیزی درست کنید ولی چون دقیقا چیزی که باید توش نریختید خراب بشه.

منبع عکسها:گوگل