خمیر تارت، پای و کیش

این دستور رو یه سال و نیم پیش گذاشته بودم ولی نمیدونم چرا عکساش دیگه باز نمیشه و کاریش نمیتونم بکنم. اینه که بازنویسی و عکس و مطالبی بهش اضافه کردم.

این یکی از بهترین رسیپیهای خمیر تارته که تابه حال امتحان کردم و برای کیش هم میتونیم استفادش کنیم چون شیرین نیست. کیفیت خوبی داره و راحت باز میشه. 2 تا دستور برای این پست میگذارم.

برای تارتهایی که فقط خمیر زیرین دارند از فرمول یک و تارتهایی که باید با خمیر روکش هم بشند از فرمول دوم استفاده میکنیم که خمیری 2 برابر اولی بهمون میده.

دستورالعمل کاملا مشابهه.

فرمول 1 :

آرد 1 پیمانه

کره 1/3 پیمانه (70 گرم)

زرده تخم مرغ 1 عدد

نمک 1/8 قاشق چایخوری

آب یخ 2،1/2 قاشق سوپخوری

سرکه سفید 1/8 قاشق چایخوری

فرمول 2 :

آرد 2 پیمانه

کره 2/3 پیمانه (140 گرم)

تخم مرغ 1 عدد

نمک 1/4 قاشق چایخوری

آب یخ 3 قاشق سوپخوری

سرکه سفید 1/4 قاشق چایخوری

کوکی جودوسر و سیب

اسمش کوکیه، ولی اینقدر نرم و خوشمزست که من ترجیح میدم بش بگم "کلوچه". 

مواد اولیه :

جودوسر پرک 2،1/2 پیمانه

آرد 1،1/4 پیمانه

کره 3/4 پیمانه (170 گرم)

شکر قهوه ای 1،1/4 پیمانه

شیر 1/4 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

سیب درشت 2 عدد

دارچین 1 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری

بکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری

نمک 1/4 قاشق چایخوری

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری

مینی کیک یزدی

خیلی دستورها رو برای کیک یزدی امتحان کردم. 2 تاش خیلی خوب بود، همونی بودند که باید باشند؛ کیک یزدی واقعی. یکی از عارفه جون از صفحه آشپزون، یکی هم از رز گلم از آشپزی برای صنم بانو.

دستوری که مینویسم دومی هست، البته با یه کوچولو دخل و تصرف تا بشه ورژن عاطفه :) وانیل رو خذف و به جای شکر از شکر قهوه ای استفاده کردم چون مزش ادویه ای تره، رطوبت بیشتری به کیک میده و البته شیرینیش از شکر سفید یه کوچولو کمتره.

مواد اولیه:

آرد 1،1/2 پیمانه

شکر قهوه ای 1،1/4 پیمانه

ماست 1/4 پیمانه

روغن مایع گیاهی 1/2 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

بکینگ پودر 1،1/2 قاشق چایخوری

نمک 1/8 قاشق چایخوری

هل 1 قاشق چایخوری

رنده پوست پرتقال 1 قاشق چایخوری

گلاب 2 قاشق سوپخوری

پودر پسته و کنجد

سالاد کینوا و اسفناج

آیا دانه کینوآ رو میشناسید ؟

کینوآ گیاهیه که به خاطر دانه‌های خوراکی‌اش معروفه. البته جزو غلات نیست اما خواصی مشابه و حتی بیشتر داره. در آمریکای جنوبی کشت می‌شه و خوشبختانه گفته می‌شه که کشت آن در ایران نیز شروع شده. «اینکاها» به این دانه‌ها «مادر همه‌ی دانه‌های خوراکی» می‌گن چون خواص فوق‌العاده‌ای داره. اگر از مشکلات گوارشی رنج می‌برید، کلسترولتون بالاست یا می‌خواید لاغر شید می‌تونید به این دانه‌ها اعتماد کنید. روش پخت آن مانند برنجه و یکی از مواد غذایی سالم برای سلامتی. اگر از خواصش میخواید بدونید، اینجا مطلب رو بخونید : خواص کینوا

من خیلی با سالادهای سرد به عنوان وعده غذای اصلی میونه ای ندارم اینه که این سالاد رو هم گرم درست کردم. به جای اینکه سبزیجات رو تازه با کینوای سرد مخلوط کنم، همه رو با چند قطره روغن پختم داخل فر و با کینوای گرم مخلوط کردم.

مواد اولیه :

کینوا 1/2 پیمانه

آب مرغ یا سبزیجات 1 پیمانه

گوجه ریز 12 تا 15 عدد

فلفل دلمه ای 1 عدد

پیاز قرمز 1 عدد

لیمو ترش 1/2

نمک و فلفل سیاه

اسفناج
روغن زیتون 

کره مزه دار

این کره ها رو من کنار چلو و کباب سرو میکنم.

میتونیم برای مزه دار کردن استیک و ماهی هم ازشون استفاده کنیم یا کنار پیش غذا و روی نون تُست.

نوشیدنی کدوحلوایی

من اصولا هر چند وقت یکبار به یه چیزی معتاد میشم. یه مدت شدیدا معتاد انواع مافین و نون بودم واسه صبحونه، یه مدت معتاد گرانولا، الانم یه سالیه که معتاد همین نوشیدنیهای مقوی شدم که بهشون میگیم اسموتی "smoothie". دستور چند نمونش رو یکی یکی میگذارم.

خیلی راحت تهیه میشند، مواد اولیه بستگی داره به موجودی یخچال و البته اینکه تو چه حال و هوایی باشی، همه رو میریزی تو بلندر و در کمتر از یک دقیقه یه صبحانه داری پر از ویتامین و فیبر و کلسیم.

کلسیم البته چون من تو اسموتی حتما شیر و ماست میریزم.

نه فقط برای صبحانه که به عنوان دسر و مخصوصا طی روزهای گرم تابستون میتونیم سرو کنیم.

مواد اولیه :

ماست 1/2 پیمانه

شیر 1 پیمانه

پوره کدوحلوایی 1/2 پیمانه

عسل 1-2 قاشق سوپخوری

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

زنجبیل 1/4 قاشق چایخوری

جوز هندی 1 پینچ

میخک 1 پینچ

رول کدوحلوایی و دارچین

این رولهای خوشکل رو آخر هفته ای که خونه یه دوست خوب برای BRUNCH دعوت بودیم آماده کردم. دلم برای طعم کدوحلوائی تنگ شده بود :) به به

هم برای صبحانه خیلی میچسبه هم عصرانه یا دسر.

برای خمیر:

مایه خمیر 3 قاشق چایخوری

آب ولرم 1/2 پیمانه

شیر 1/2 پیمانه

شکر قهوه ای 1/4 پیمانه

کره آب شده 1/3 پیمانه

پوره کدوحلوائی 1 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

نمک 1/2 قاشق چایخوری

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

زنجبیل 1/4 قاشق چایخوری

جوز هندی 1 پینچ

میخک 1 پینچ

آرد 3.1/2 تا 4.1/2 پیمانه

برای داخل رولها:

کره 1/2 پیمانه

شکر قهوه ای 1/2 پیمانه

شکر سفید 1/2 پیمانه

دارچین 2 قاشق چایخوری

زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری

جوزهندی 1/4 قاشق چایخوری

میخک 1/4 قاشق چایخوری

برای آیسینگ:

پنیر خامه ای 120 گرم

کره 1/4 پیمانه

پودر شکر 1،1/4 پیمانه

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

گرانولای موز و گردو

بهتره از موزهای کاملا رسیده که نرم هستند و روی پوستشون لکه های قهوه ای دارند استفاده کنیم.

موز کاملا رسیده، ماده ای به نام TNF تولید می کنه که توان مقابله با سلول های سرطانی را داره. وقتی موز می رسه، لکه های قهوای رنگی روی پوست آن ظاهر می شند. هر چه مقدار این لکه های قهوه ای بیشتر بشه توانایی مقابله با سلول های غیر عادی و خاصیت ضد سرطانی بیشتر میشه. این موز هشت برابر بیشتر از موز سفت توان سیستم ایمنی را در مقابله با سرطان بالا می بره.

روش پخت کمابیش شبیه دستور قبلیه. به همین خاطر بیشتر قسمتها رو کپی کردم از دستور گرانولای کدوحلوائی.

مواد اولیه :

جودوسر پرک 3 پیمانه

گردو خرد شده 1 پیمانه

تخم کتان 1/4 پیمانه

روغن نارگیل (یا هر روغن گیاهی دیگه) 1/4 پیمانه

عسل یا شیره درخت افرا 1/3 پیمانه

موز له شده 1 پیمانه

دارچین 1/2 قاشق سوپخوری

نمک 1 پینچ

جوز هندی 1 پینچ

گرانولای کدوحلوایی

دیگه پائیزه و میوه ها و سبزیجات پائیزی. کدو حلوایی هم جای خودش رو داره و این روزا بهترین زمانه برای چیدن یا خرید کدو های تازه و نگهداریشون برای فصول بعدی.

این هم یک صبحانه خوشمزه که بعد از کدوچینی آمادش کردم.

مواد اولیه:

جودوسر پرک 3 پیمانه
گردو یا بادام خرد شده 1/3 پیمانه
تخم کدو 3/4 پیمانه
تخم کتان 1/4 پیمانه
روغن نارگیل (یا هر روغن گیاهی دیگه) 1/4 پیمانه
عسل یا شیره درخت افرا 1/3 پیمانه
پوره کدوحلوائی 1 پیمانه

دارچین 2 قاشق چایخوری
زنجبیل 1 قاشق چایخوری

نمک 1 پینچ

جوز هندی 1 پینچ

بستنی عسل و اسطوخودوس

Lavender Honey Ice Cream , این بستنی رو بیشتر از رو کنجکاوی درستش کردم. دستورش رو زیاد دیده بودم با عکسهای خوشکلی که دلبری میکردند :) برای کسی مثل من عاشق بستنی و کشف طعمهای جدید همین کافی بود تا درستش کنم. البته باید عطر اسطوخودوس رو دوست داشته باشید. عطر و طعمش بینظیر شد. یه بستنی سالم و بهشتی.

اسطوخودوس گیاه اعجاب انگیزه که در سلامتی بدن معجزه می کنه! این گیاه جای سوختگی و نیش حشرات را تسکین می ده، خواب راحتی به ارمغان می آوره، به هضم غذا کمک می کنه و یک داروی ضدعفونی کننده ی فوق العاده به حساب میاد. اینجا میتونید بیشتر دربارش بخونید : اسطوخودوس، گیاهی آرام بخش

مواد اولیه :

شیر 2 پیمانه

خامه 1 پیمانه (whipping cream)

عسل 1/3 پیمانه

زرده تخم مرغ 4 عدد

اسطوخودوس خشک 2 قاشق سوپخوری

گرانولای گلابی و بادام

وعده غذایی صبحانه چیزیه که من بهش خیلی اهمیت میدم و بهتره بگم کلی خودم رو باهاش درگیر میکنم. برام مهمه که سالم باشه و پر انرژی و تنوعش رو دوست دارم. از اونجایی که از بچگی عادت به صبحانه خوردن داشتم، اگه یه روز صبحانه نخورم دیگه تا آخر شب کلا گرسنم و هر چی بخورم سیر نمیشم. دیگه واضح و مبرهنه که چه قدر این بده چون هرچی هم بخورم ولی بازم این دلم همش به قولی قارررررر و قورررررر میکنه :)

دستور موزلی صبحانه رو قبلا گذاشته بودم که یه دستور کلیه. حسنش به اینه که این امکان و ایده رو میده تا هربار با یک طعم یا با مواد در دسترس درستش کنیم. اما اگه دستورای کلی سختتونه همینجا باشید که با چند تا دستور جزئی تر اومدم، با مواد اولیه کمتر. این اولیشه :)

مواد اولیه:

جودوسر پرک 4 پیمانه

کنجد 1 پیمانه

تخم آفتابگردان 1 پیمانه

پودر نارگیل درشت 1 پیمانه

بادام خرد شده 1،1/4 پیمانه

عسل 1/2 پیمانه

روغن نارگیل (یا هر روغن گیاهی دیگه) 1/3 پیمانه

گلابی درشت 4 عدد

دارچین 2 قاشق چایخوری

نمک 1 پینچ

جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری

سوپ دال عدس مراکشی

این مملکتی ما توش زندگی میکنیم ایالت فرانسه زبان کانادا هستش. به همین خاطر هم مهاجر فرانسه زبان زیاد داره از کشور هایی مثل مراکش, الجزایر, هائیتی و خیلی کشور های دیگه. خود کانادایی ها هم ارادت خاصی نسبت به مراکش دارند از دکوراسیون و صنایع دستی و هنرهای سنتی گرفته تا آشپزی و غذاهای مراکشی که تاثیر قابل توجه و مشهودی در زندگیشون داره.

این سوپ هم شبیه سوپ دال عدس خودمونه فقط ادویه بیشتری  بهش اضافه شده.

مواد اولیه :

دال عدس ١,١/٢ پیمانه
آب مرغ یا آب سبزیجات 5 پیمانه
گوجه پوره شده ٢ پیمانه 
هویج ١ عدد 
پیاز ١ عدد
سیر ٢ حبه
کرفس ١ ساقه
سیب زمینی کوچک ١ عدد 
روغن زیتون
لیمو ترش
جعفری, گشنیز, پیازچه خرد شده برای روی سوپ 
ادویه : تخم گشنیز, زردچوبه, پاپریکا, فلفل سیاه, نمک, زیره, فلفل قرمز, چوب دارچین