كوكي پاى كدوحلوايى

اين كوكى ها رو به عشق پاى يا تارت كدوحلوايي درست كردم. بى نظير شد، به اندازه كافى طعم و عطر كدو و ادويه هاى همراهش رو ميشه حس كرد و بيش از حد هم شيرين نيست.

🍁🍂

مواد اولیه :

شکر قهوه اى ١/٢ پيمانه

آرد ٢،١/٣ پيمانه

وانيل ١ قاشق چايخورى

نمك ١/٤ قاشق چايخورى

براى پركردن شيرينى :

پوره كدوحلوايي ١/٢ پيمانه

شيرعسلى ١/٣ پيمانه

شكرقهوه اى ٢ قاشق سوپخورى

آرد ٢ قاشق چايخورى

زرده تخم مرغ ١ عدد

دارچين ١/٤ قاشق چايخورى

زنجبيل ١/٨ قاشق چايخورى

ميخك ١/٨ قاشق چايخورى

جوزهندى نوك چاقو

تارت آلبالو

به این تارت های خوشمزه hand pie یا pop tart میگیم و در زبان فرانسه هم chausson نامیده میشند.

مواد اولیه :

خمیر هزارلا 2 ورق 10x10 اینچ (به انگلیسی puff pastry ,به فرانسه Pâte feuilletée)
تخم مرغ 1 عدد
شیر 2 قاشق سوپخوری
نشاسته ذرت 1 قاشق سوپخوری
آب سرد 1،1/2 قاشق سوپخوری
آلبالو 350 گرم
شکر 1/3 پیمانه
نمک 1 پینچ

تارت سیب و شیره افرا

مواد اولیه :

خمیر هزارلا 1 عدد ( به انگلیسی puff pastry ,به فرانسه Pâte feuilletée )

سیب 2 یا 3 عدد

شکر 1/2 قاشق سوپخوری

کره 2 قاشق سوپخوری

maple syrup (شیره افرا) 3 قاشق سوپخوری

پودر دارچین
پودر قند

تارت نارگیل

مواد اولیه :

تخم مرغ ۳ عدد

شکر ۱/۲ پیمانه

شیر ۱,۱/۲ پیمانه

شیر نارگیل ۱,۱/۲ پیمانه
پودر نارگیل ۲ پیمانه
نشاسته ذرت ۱/۲ قاشق سوپخوری
عصاره نارگیل یا وانیل ۱ قاشق چایخوری 

نمک ۱ پنچ

خمیر تارت ساده طبق دستور تهیه یا خمیر تارت شکلاتی طبق دستور تهیه 

مینی پای شکلات و پرتقال

به این تارت های فینقیلی خوشمزه, در واقع به این نوع پیچیده شدنشون hand pie یا pop tart میگیم, که حالا واسه اینکه خیلی پیچیده نشه همون مینی پای اسمش رو گذاشتم. البته خیلی هم شبیه دامپلینگ شدند. خلاصه هرچی خواستید صداش کنید که ناراحت نمیشه :)

اندازه خمیر باید اینقدری باشه که پای داخل دست جا بشه و نیازی به برش نباشه, واسه همینه که اسمش hand pie هست. برای داخلش هم از هر ترکیب میوه ای پای میشه استفاده کرد.

مواد اولیه :

خمیر تارت شکلاتی طبق دستور تهیه

کرم پرتقال طبق دستور تهیه

شکلات شیری یا تلخ 

تارت سیب زمینی

مواد اولیه :

خمیر هزارلا ۴۰۰ گرم ( به انگلیسی puff pastry ,به فرانسه Pâte feuilletée )

سیب زمینی ۲۰۰ گرم

روغن زیتون ۱ قاشق سوپخوری

نمک, فلفل سیاه

پنیر پارمزان 

آویشن تازه

خمیر شکلاتی برای تارت و پای

روش تهیه خمیر ساده مناسب برای تهیه تارت, پای و کیش رو قبلا گذاشتم و و البته دستور تهیه چند تا خوشمزه با کمک این خمیر.

خمیر شکلاتی هم روش تهیه مشابهی داره و در تهیه تارت و پای های مختلف میتونیم جایگزین خمیر ساده کنیم.

برای تارتهایی که فقط خمیر زیرین دارند از فرمول یک و تارتهایی که باید با خمیر روکش هم بشند از فرمول دوم استفاده میکنیم که خمیری 2 برابر اولی بهمون میده.

دستورالعمل کاملا مشابهه.

فرمول 1 :

آرد ۳/۴ پیمانه

پودر کاکائو ۲,۱/۲ قاشق سوپخوری

پودر قند ۲,۱/۲ قاشق سوپخوری

کره ۱/۳ پیمانه (۷۰ گرم)

زرده تخم مرغ ۱ عدد

نمک ۱/۸ قاشق چایخوری

آب یخ ۲,۱/۲ قاشق چایخوری

سرکه سفید ۱/۴ قاشق چایخوری

عصاره وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری 

فرمول 2 :

آرد ۱,۱/۲ پیمانه

پودر کاکائو ۵ قاشق سوپخوری

پودر قند ۵ قاشق سوپخوری

کره ۲/۳ پیمانه (۱۴۰ گرم)

تخم مرغ ۱ عدد

نمک ۱/۴ قاشق چایخوری

آب یخ ۱ قاشق سوپخوری

سرکه سفید ۱/۲ قاشق چایخوری

عصاره وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری 

کیش بروکلی

مواد اولیه:

شیر 1/2 پیمانه

خامه 1/2 پیمانه

تخم مرغ 4 عدد

بروکلی خرد شده 4 پیمانه

پنیر موتزارلا 1 پیمانه رنده شده

پیاز 1 عدد متوسط

سیر 1 حبه

نشاسته ذرت 1،1/2 قاشق چایخوری

روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

نمک - فلفل سیاه

خمیر طبق دستور، با فرمول 1 

خمیر تارت، پای و کیش

این دستور رو یه سال و نیم پیش گذاشته بودم ولی نمیدونم چرا عکساش دیگه باز نمیشه و کاریش نمیتونم بکنم. اینه که بازنویسی و عکس و مطالبی بهش اضافه کردم.

این یکی از بهترین رسیپیهای خمیر تارته که تابه حال امتحان کردم و برای کیش هم میتونیم استفادش کنیم چون شیرین نیست. کیفیت خوبی داره و راحت باز میشه. 2 تا دستور برای این پست میگذارم.

برای تارتهایی که فقط خمیر زیرین دارند از فرمول یک و تارتهایی که باید با خمیر روکش هم بشند از فرمول دوم استفاده میکنیم که خمیری 2 برابر اولی بهمون میده.

دستورالعمل کاملا مشابهه.

فرمول 1 :

آرد 1 پیمانه

کره 1/3 پیمانه (70 گرم)

زرده تخم مرغ 1 عدد

نمک 1/8 قاشق چایخوری

آب یخ 2،1/2 قاشق سوپخوری

سرکه سفید 1/8 قاشق چایخوری

فرمول 2 :

آرد 2 پیمانه

کره 2/3 پیمانه (140 گرم)

تخم مرغ 1 عدد

نمک 1/4 قاشق چایخوری

آب یخ 3 قاشق سوپخوری

سرکه سفید 1/4 قاشق چایخوری

پای ریواس و توت فرنگی

یعنی شدیدا زدم تو کار خوراکیهای ترش و شیرین :) ترکیب ریواس ترش با توت فرنگی رسیده و خوش عطر بینظیره؛ برای کیک، مربا، ...

مواد لازم:
ریواس خرد شده 2 پیمانه
توت فرنگی خرد شده 2 پیمانه

آرد 4 قاشق سوپخوری
شکر 3/4 پیمانه

برای خمیر:

از دستور خمیر پای، فرمول 2 استفاده میکنیم.

برای روی پای:

تخم مرغ

کنجد (صرفا برای تزئین، در دستور اصلی نیست )

پای شیر یونانی

خوب این هم اولین دستور خوشمزه سال 1393 و سومین در سال 2014.

این دسر یونانی اسمش هست  "پای شیر و خمیر فیلو" یا Ruffled Milk Pie، به معنی "پای شیر ژولیده".

غذاها و دسرهای یونانی خیلی با ذائقه ما جور درمیاد. این رو هم من میپسندم. مزش مثل خاگینه خودمونه و با اضافه کردن یه کمی عرقیات معطر به مواد اولیه میشه یه دسر یونانی خوشمزه با ورژن ایرانی.

مواد اولیه:

خمیر فیلو 8 عدد

تخم مرغ 3 عدد

کره 60 گرم

دارچین 1/4 قاشق چایخوری

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

عسل 2 تا 3 قاشق سوپخوری

شیر 1،1/2 پیمانه

پسته خرد شده 1/4 پیمانه

پودر شکر 1/2 پیمانه

پودر شکر اضافی

مینی تارت آناناس

این شیرینی یه کمی زمان بره ولی خوب اگه دنبال تنوع و مزه های جدید هستید حتما امتحانش کنید.

مواد لازم:
مربای آناناس با 2 عدد آناناس
زرده تخم مرغ 1 عدد

برای خمیر:
کره 250 گرم
پودر شکر 75 گرم
خامه 170 گرم
پنیر خامه ای 50 گرم
زرده تخم مرغ 3 عدد
نشاسته ذرت 30 گرم
آرد400 گرم

پای کدوحلوایی

کم کم باید به استقبال پائیز بریم، این روزا دمای هوا خیلی متغیر شده، یه روزی هوای 38 درجه و رطوبت بالای 90%، یه روز باد خنک و بارون و طوفان و رعد و برق. یعنی این شهر کلا تکلیفش با خودش معلوم نیست :-)
دسرهای خوشمزه همیشه میچسبند، مثل همیشه کنار دوستان گلم. حیف که از خانواده خیلی دورم و نمیتونم براشون آشپزی کنم :-(

مواد لازم :

تخم مرغ 2 عدد

پوره کدوحلوائی 1،1/2 پیمانه

شکر قهوه ای 1 پیمانه

خامه 3/4 پیمانه

دارچین 1 قاشق چایخوری

زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری
میخک 1/4 قاشق چایخوری

جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری

نمک 1 پینچ

نشاسته ذرت 1/2 قاشق سوپخوری

برای خمیر:

طبق دستور خمیر تارت، فرمول 1

برای خامه:

خامه 2/3 پیمانه

ماست پرچرب 1/4 پیمانه

شکر قهوه ای 2 تا 3 قاشق سوپخوری

وانیل 1/2 چایخوری

پای سیب

پای سیب یه دسر ساده و پر طرفداره که فرمهای متفاوتی از اون وجود داره؛ انگلیسی، سوئدی، آمریکایی، هلندی، ولی پایه کار همیشه یکی هست و تفاوت هاشون خیلی کوچیکه مثل استفاده از دارچین، آبلیمو و... و میتونه همراه بستنی یا خامه سرو بشه.

مواد لازم:

سیب 6 عدد

آرد 2 قاشق سوپخوری

شکر سفید 1/2 پیمانه

شکر قهوه ای 1/2 پیمانه

دارچین 1  قاشق چایخوری

جوز هندی 1/8  قاشق چایخوری

آب لیمو ترش تازه 2  قاشق سوپخوری

کره 2 قاشق سوپخوری

برای روی پای:

تخم مرغ

کنجد (صرفا برای تزئین، تو دستور اصلی نیست )

برای خمیر:

از دستور خمیر پای، فرمول 2 استفاده میکنیم.

تارت تابستانی

این تارت رو تو دسته بندی شیرینیها هم قرارش میدم، چون میشه در قالب و سایز کوچک هم تهیش کرد.

مواد لازم:

کرم پاتیسیر (طبق دستور)

خمیر تارت (طبق دستور، فرمول 1)

میوه تازه و کمپوت

مارمالاد زردآلو

(کیش مارچوبه (با خمیر فیلو

برای این کیش خوشمزه از خمیر فیلو استفاده کردم به جای خمیر تارت. کلی در وقت صرفه جویی شد و مزش هم خیلی خوب بود. 

مواد لازم :

مارچوبه 18 عدد

نخود فرنگی 2/3 پیمانه

خامه 1/3 پیمانه

تخم مرغ 3 عدد

خمیر فیلو 6 ورق

روغن زیتون

نمک، فلفل سیاه، پودر سیر

پنیر

تارتتن موز

تارتتن tarte tatin در واقع تارت یا پای وارونه است که برای اولین بار در هتلی به نام هتل tatin در جنوب فرانسه درست شده، البته به طور اتفاقی. ظاهرا دختری که مسئول پختن پای سیب بوده سیبها رو در شکر و کره روی شعله مدتی فراموش میکنه و در نهایت مجبور میشه خمیر رو روی مواد بگذاره و دسری وارونه دست مشتری بده. مشتری ها هم کلی سورپریز میشند از خوردن یه دسر جدید.
خلاصه که این خراب کاری گرچه باعث اخراج دختر میشه ولی خدمت بزرگی به عالم بشریت بود.

مواد لازم:

شکر 2/3 پیمانه
کره 60 گرم
آب 1 قاشق سوپخوری
موز 3 عدد درشت
تخم مرغ 1 عدد
خمیر تارت طبق دستور خمیر تارت، فرمول 1

تارت موز

بهتره از موزهای حسابی رسیده که روشون لکه های قهوه ای داره برای این تارت استفاده کنیم. مزش واقعا عالیه فکر کنم اگه یه بار درستش کنید مثل من عاشقش میشید.

مواد لازم:

کره 60 گرم

شکر قهوه ای 60 گرم

تخم مرغ 1 عدد

آرد سبوس دار 90 گرم

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

موز بزرگ 2 عدد

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

جوز هندی 1/8 قاشق چایخوری

برای رویه تارت:

موز ورقه شده 2 عدد

پودر قند

برای خمیر:

از دستور خمیر تارت فرمول 1 استفاده میکنیم. روی این جمله کلیک کنید.

کیش لوبیا سبز

مواد لازم برای خمیر :

آرد 1،1/2 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

کره 1 قاشق سوپخوری

شیر 1/3 پیمانه

نمک 1/4 قاشق چایخوری

بکینگ پودر 1/2 قاشق سوپخوری

مواد لازم برای کیش :

لوبیا سبز 400 گرم

تخم مرغ 5 عدد

پنیر موتزارلا 200 گرم

شیر یا خامه 1/2 پیمانه

روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، پودرسیر، پودر زنجبیل