کیک کریسپی دارچینی

دستور کوکی های دارچینی رو که گذاشتم گفتم که اگه از اون دسته آدمایی هستید که دوست دارید  خودتون رو در دارچین غرق کنید حتما این کوکیهای دارچینی رو بپزید :) الان مجددا و با تاکید بیشتر تکرار میکنم که اگه از اون دسته آدمایی هستید که دوست دارید  خودتون رو در دارچین خیلی بیشتر از قبل غرق کنید حتما این کیک رو درست کنید.

مواد اولیه :

آرد 2،1/2 پیمانه

شکر 1 پیمانه

کره 3/4 پیمانه (170 گرم)

شیر 3/4 پیمانه

تخم مرغ 3 عدد

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1/8 قاشق چایخوری

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

دارچین 1 قاشق چایخوری

برای فیلینگ:

شکر قهوه ای 2/3 پیمانه

دارچین 1،1/2 قاشق چایخوری

جوز هندی 1/8 قاشق چایخوری

کریسپی روی کیک:

شکر 1/4 پیمانه

شکر قهوه ای 1/3 پیمانه

آرد 1 پیمانه

جودوسر 1/3 پیمانه

کره 1/2 پیمانه (113 گرم)

دارچین 1 قاشق چایخوری

نمک 1 پینچ

کیک صبحانه

ایشون که مشاهده میفرمایید از دسته نانهای فوری هستند که قبلا چند نمونش رو درست کردم و دستورشون رو نوشتم.

اینکه به این مدل کیک میگیم نون یا لوف، دلیل اول اینکه کم شیرین هست، دوم اینکه معمولا از کیک مغذی تره، و همینطور در قالب مستطیل نون پخته میشه. برای وعده ناشتایی یا عصرونه خیلی مناسبند، مخصوصا  که کلی چیزای خوشمزه و ادویه بهش اضافه کنیم.
لیست مواد اولیش طولانیه، ولی اینکه چی ریختم تو کیک مهمتر از اینه که چند تا ریختم :)

مواد اولیه :

آرد 1،3/4 پیمانه
کره 1/2 پیمانه (113 گرم)

شکر قهوه ای 1/4 پیمانه
ماست 2/3 پیمانه
عسل 1/2 پیمانه
پسته 1/2 پیمانه
کرنبری 1/3 پیمانه
تخم آفتابگردان 1/3 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
سبوس 2 قاشق سوپخوری
دانه چیا 2،1/2 قاشق سوپخوری
جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

هل 1/4 قاشق چایخوری

رنده پوست 1 عدد پرتقال یا لیموترش

نمک 1 پینچ

جوز هندی 1 پینچ

کوکی دارچینی (snickerdoodle)

اگه از اون دسته آدمایی هستید که دوست دارید  خودتون رو در دارچین غرق کنید حتما این کوکیهای دارچینی رو بپزید.

مواد اولیه :

آرد 2،3/4 پیمانه

شکر 3/4 پیمانه

کره 1 پیمانه (227 گرم)

شکر قهوه ای 1/2 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد + 1 زرده

دارچین 1،1/2 قاشق چایخوری

نمک 1/4 قاشق چایخوری

کرم تارتار 2 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1 قاشق چایخوری

رویه :

شکر 1/4 پیمانه

دارچین 1 قاشق سوپخوری

نان جودوسر، انجیر و گردو

مواد اولیه:

آرد حدودا 2،1/2 پیمانه

جو دوسر پرک 1 پیمانه

انجیر خشک خرد شده 2/3 پیمانه

گردو خرد شده 2/3 پیمانه

شیر ولرم 1 پیمانه

شکر قهوه ای 1/4 پیمانه

کره آب شده 1/4 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

مایه خمیر 1 قاشق سوپخوری

نمک 1/2 قاشق چایخوری

دارچین 1/2 تا 1 قاشق چایخوری

روی نان:

تخم مرغ 1 عدد

شیر 2 قاشق سوپخوری
کمی جو دوسر پرک 

کوکی شیرعسلی و نارگیل

فقط بگم که خیلی خوشمزست .

اصلا شیر عسلی همه چی رو خوشمزه میکنه.

شيرعسلى طعم و بافت خاصى به شيرينى ميده و خيلى لذيذش ميكنه.
اين شيرينى پاى ثابت جعبه هاى شيريني من هم هست و به خاطر طعم عالى و جذابش واقعا دوست ندارم با چيز ديگه اى جايگزينش كنم.
.
atefeh_a@

مواد اولیه :

آرد 270 گرم

نشاسته ذرت 60 گرم

شکر 100 گرم

کره 227 گرم

شیرعسلی 350 گرم

عصاره نارگیل یا وانیل 1 قاشق چایخوری

بكينگ پودر 1 قاشق چايخورى

نمک 1 پینچ

پودر نارگیل 100 گرم

پودر نارگیل ریز برای دور شیرینی

ترشی مخلوط

ترشی درست کردن هم یه کار لذت بخشه از اونجایی که ما ایرانی ها هممون عاشق مزه ترشیم و خیلی از غذاهامون واقعا بدون همراهی ترشیجات مزه نمیده.

برای درست کردن ترشی به اندازه آدمای روی زمین روش و ترکیبات مختلف وجود داره که خدا رو شکر همشون هم خیلی خوشمزه میشن، به به

من هم اینطوری درست میکنم ... ...........

مواد اولیه :

سرکه

آب جوشیده

گل کلم

کلم برگ (سفید یا قرمز)

هویج

کرفس

موسیر

فلفل تند

سیر

نمک، دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز، گلپر

سبزیجات معطر تازه و خشک

براونی گردویی

این براونی خوشمزه رو با شکلات تلخ درست کردم. با پودر کاکائو هم میشه براونی درست کرد که دستورش رو به زودی میگذارم.

مواد اولیه :

شکلات تلخ 140 گرم

کره 227 گرم

تخم مرغ 4 عدد

شکر 1/3 پیمانه

شکر قهوه ای 1 پیمانه

آرد 3/4 پیمانه

گردو خرد شده 1 پیمانه

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1 پینچ

نان جودوسر و شیره افرا

5 سال پیش دستور یه نون رو گذاشتم با جودوسر و عسل که بافت خیلی خوبی داره. بافتش عالیه با یه کراست برشته شیرین.

همون نون رو با maple syrup هم درست میکنم که نتیجش همونقدر خوب میشه.

روش تهیه مثل نان عسل و جو دوسر هست ولی یه بار دیگه مینویسم تا یه کمی دم دست تر باشه این رسیپی و چند تا نکته رو اضافه میکنم.

مواد اولیه:

آرد 2 تا 2،1/2 پیمانه

جودوسرپرک 1 پیمانه

آب ولرم 1/4 پیمانه

شیر ولرم 1 پیمانه

شیره افرا 1/4 پیمانه (maple syrup)

شکر قهوه ای 1 قاشق چایخوری

نمک 1،1/2 قاشق چایخوری

مایه خمیر 3 قاشق چایخوری

کره 2 قاشق سوپخوری

برای روی نان:

شیره افرا 1 قاشق سوپخوری

جودوسرپرک 2 قاشق سوپخوری

نان سیب زمینی شیرین، جودوسر و شیره افرا

این رسیپی رو خیلی دوست دارم چون اصلا شکر نداره و خیلی کم روغنه. سیب زمینی شیرین هم از اون دسته سبزیجاتیه که هنوز جاش رو تو خونه ما خوب باز نکرده و من مجبورم برای خوروندنش به بقیه ترفندهایی رو بکار بگیرم.

در یه سری از دستورهایی که تا الان با کدوحلوایی گذاشتم میتونیم سیب زمینی شیرین رو جایگزینش کنیم، مثل مافین، نان، رول دارچینی، گرانولا، پودینگ و حتی بستنی.

برای این نان شیرین فوری هم اگر سیب زمینی شیرین در دسترس ندارید میتونید کدوحلوایی یا موز رو جایگزینش کنید.

مواد اولیه:

آرد 1 پیمانه

جودوسر 3/4 پیمانه

پوره سیب زمینی شیرین 1 پیمانه

روغن مایع گیاهی 1/4 پیمانه

گردو خرد شده 2/3 پیمانه

شیره درخت افرا 3/4 پیمانه (maple syrup)

تخم مرغ 2 عدد

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

زنجبیل 1/4 قاشق چایخوری

جوزهندی 1/8 قاشق چایخوری

نمک 1 پینچ

نان شکلات با سیب و گردو

مواد اولیه:

آرد 3 تا 3،1/4 پیمانه

آب ولرم 1،1/2 پیمانه

شکر 1/4 پیمانه

پودر کاکائو 1/2 پیمانه

روغن مایع 3 قاشق سوپخوری

مایه خمیر 3 قاشق چایخوری

نمک 1 قاشق چایخوری

سیب خرد شده 1/2 پیمانه

گردو خرد شده 1/2 پیمانه

چیپس شکلات (یا خرده شکلات) 1/2 پیمانه

اسکن چدار، سیر و زیتون

روش تهیه اسکن هایی که تا به حال پختم اگر نگاه کنید، تا به حال همه رو با دستگاه غذاساز درست کردم. این بار با دست و بدون دستگاه درست کردم. ببینید اینطوری هم خوب میشه.

یه چیز خوب و خوشمزه ای که از این کلوچه شور دوست دارم اینه که پنیرهای توش حین پخت آب میشه و از کناره ها میزنه بیرون و برشته میشه :) به به

مواد اولیه :

کره 1/2 پیمانه (113 گرم)

ماست 1/2 پیمانه

آرد 2 پیمانه + 1 قاشق سوپخوری

شیر سرد 2 قاشق سوپخوری

شکر 2 قاشق چایخوری

بکینگ پودر 1 قاشق سوپخوری

سیر 2 حبه

نمک 1/8 قاشق چایخوری

فلفل سیاه قاشق چایخوری

تخم مرغ 1 عدد

زیتون 1/2 پیمانه

پنیر چدار رنده شده 1 پیمانه

برای رویه :

تخم مرغ 

نمک و فلفل سیاه

سوپ شقاقل و لوبیا سفید

مواد لازم:

شقاقل 400 گرم

گیاه رازیانه (فِنِل) 100 گرم

پیاز درشت 1 عدد

سیر 1 حبه

لوبیا سفید پخته 500 گرم

آب مرغ یا سبزیجات 2 لیتر

نمک - فلفل سیاه یا سفید - پودر زنجبیل

روغن زیتون

آب لیمو ترش

خامه 2 تا 3 قاشق سوپخوری

تارت آلبالو

به این تارت های خوشمزه hand pie یا pop tart میگیم و در زبان فرانسه هم chausson نامیده میشند.

مواد اولیه :

خمیر هزارلا 2 ورق 10x10 اینچ (به انگلیسی puff pastry ,به فرانسه Pâte feuilletée)
تخم مرغ 1 عدد
شیر 2 قاشق سوپخوری
نشاسته ذرت 1 قاشق سوپخوری
آب سرد 1،1/2 قاشق سوپخوری
آلبالو 350 گرم
شکر 1/3 پیمانه
نمک 1 پینچ

(نان روستایی (نان بدون ورز

بافت این نون کمی متفاوته که ممکنه برای بعضی جذاب باشه و بعضی هم اصلا خوششون نیاد. نون یه رویه ضخیم برشته داره و داخلش نرم و پفی هست. برای طولانی مدت نگهداری کردن خیلی مناسب نیست و بهتره همون روز پخت مصرف بشه، مگر اینکه برش بزنید و فریز کنید تا کیفیتش رو حفظ کنه.

روش پخت خیلی راحت و بی دردسره، مخصوصا که با حداقل مواد اولیه تهیه میشه و خمیر نیاز به ورز دادن هم نداره.

مواد اولیه :

آرد 3 پیمانه

آب ولرم 1،1/2 پیمانه

مایه خمیر فوری 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1،1/2 قاشق چایخوری 

بستنی تمشک و نارگیل

مواد اولیه :

تمشک 3 پیمانه

شکر 1 پیمانه

خامه 35% 350 ml

شیر نارگیل 400 ml

نمک 1 پینچ

عصاره وانیل 1/4 قاشق چایخوری

کوکی جودوسر، گلابی و کشمش

یه کوکی خوشمزه دیگه با تکه های گلابی تازه. به جای گلابی میتونید از سیب هم استفاده کنید.

مواد اولیه :

کشمش 1/3 پیمانه
گلابی ریز خرد شده 1/2 پیمانه
جودوسر پرک درشت 1،3/4 پیمانه (rolled oats)

آرد 3/4 پیمانه

کره 1/2 پیمانه (113 گرم)

شکر قهوه ای 2/3 پیمانه

عسل 1/4 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

بکینگ پودر 3/4 قاشق چایخوری
دارچین 1/2 قاشق چایخوری

جوزهندی 1 پینچ

نمک 1/8 قاشق چایخوری

بستنی یخی آناناس

فصل خوشمزه های یخی اومد دوباره .... به به

مواد اولیه :

موز رسیده 2 عدد

آناناس 5 حلقه

آب آناناس 1،1/2 پیمانه

رزبری

شکر یا عسل

تارت سیب و شیره افرا

مواد اولیه :

خمیر هزارلا 1 عدد ( به انگلیسی puff pastry ,به فرانسه Pâte feuilletée )

سیب 2 یا 3 عدد

شکر 1/2 قاشق سوپخوری

کره 2 قاشق سوپخوری

maple syrup (شیره افرا) 3 قاشق سوپخوری

پودر دارچین
پودر قند

نان سیب، هویج و کدو سبز

اینکه به این مدل کیک میگیم نون یا لوف، دلیل اول اینکه کم شیرین هست، دوم اینکه معمولا از کیک مغذی تره، و همینطور در قالب مستطیل نون پخته میشه.

برای وعده ناشتایی یا عصرونه خیلی مناسبند، مخصوصا این یکی که کلی چیزای خوشمزه و ادویه توش داره.

مواد اولیه:

آرد 1،3/4 پیمانه

شکر قهوه ای 1 پیمانه

روغن مایع گیاهی 1/4 پیمانه (من از روغن آووکادو استفاده کردم)

کدو سبز رنده شده 1 عدد درشت

هویج رنده شده 1 عدد درشت

سیب خرد شده 1 عدد درشت

گردو خرد شده 2/3 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

سبوس 1/2 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری

بکینگ پودر 1،1/2 قاشق چایخوری

نمک 1 پینچ

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری

جوز هندی 1 پینچ

آب لیمو ترش تازه 1 قاشق سوپخوری

نان کشمش، فندق و دارچین

اول از همه یه توضیح کوچولو بدم که برای رومال نون من از عسل سیاه استفاده کردم به همین خاطر هم روی نونم خیلی تیره شده. حالا چرا عسل سیاه ؟! چون زنبورش از گلهای گندم سیاه تغذیه کرده. این عسل رنگ تیره ای داره و مزش متفاوت از عسل های دیگه هست، طعمش بی نظیره. اگر دسترسی داشتید حتما امتحانش کنید.

این نون نسبتا پرملات هست و پر از کشمش و فندقه. میتونید مقدارش رو کم کنید. دوست داشتید کشمش و فندق رو با خشکبار دیگه جایگزین کنید.

مواد اولیه:

آرد 3،1/2 تا 4 پیمانه

شیر ولرم 3/4 پیمانه

شکر قهوه ای 1/4 پیمانه

کره آب شده 1/4 پیمانه (57 گرم)

تخم مرغ 2 عدد

مایه خمیر 2،1/4 قاشق چایخوری

نمک 1 قاشق چایخوری

فندق خرد شده 2/3 پیمانه

کشمش 2/3 پیمانه

داخل نان:

شکر قهوه ای 3 قاشق سوپخوری

دارچین 1 تا 1،1/2 قاشق سوپخوری

روی نان:

کره 1 قاشق سوپخوری

عسل 1 قاشق سوپخوری

کیک آناناس و بلوبری

مواد اولیه:

کره 1/2 پیمانه (113 گرم)

شکر قهوه ای 1 پیمانه

شیر 1/3 پیمانه

آرد 1،1/2 پیمانه + 2 قاشق سوپخوری

تخم مرغ 3 عدد

رنده پوست یک پرتقال یا لیمو ترش

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری

بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1 پینچ

بلوبری 1/4 پیمانه

آناناس 3 حلقه

برای روی کیک:

آناناس 4 حلقه

بلوبری 1/2 پیمانه

کمی شکر

کمپوت گلابی قرمز

برای قرمز شدن گلابی ها من از چغندر قرمز استفاده کردم چون حسابی رنگ میده و البته عطر و طعمش رو به گلابی میده که من خیلی دوست دارم. اگر چغندر دوست ندارید یا در دسترس نیست، میتونید از آلبالو، رزبری یا کرنبری تازه به جای چغندر استفاده کنید.

مواد اولیه:

گلابی 4 عدد

چغندر متوسط 1 عدد

شکر 1/2 پیمانه

چوب دارچین 1 تکه

هل 2 عدد

گلاب 2 قاشق سوپخوری

پوست پرتقال 5 سانتی متر

بیسکوئیت چای

این بیسکوییتها بی اندازه ساده هستند. خمیرش shortbread "شُرت برِد" یا به فرانسه sablé "سَبله" گفته میشه، فرقش با بیسکوییتهای دیگه اینه که تخم مرغ نداره و همین باعث ترد و شکننده شدنش بعد از پخت میشه. در واقع تو دهن آب میشه. 

روش تهیه بیسکویت لیمویی شکلاتی رو قبلا گذاشته بودم که پایه خمیر مشابهی داره. این بار با اضافه کردن کمی هل و گلاب عطر و بوی ایرانی بهش دادم.

مواد اولیه :

شکر دانه ریز ۱۰۰ گرم 

کره ۲۰۰ گرم

آرد ۳۰۰ گرم

نمک ۱ پینچ
پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
گلاب 2 قاشق سوپخوری
کمی تخم خرفه یا پودر پسته