Pages

Friday, July 28, 2017

(نان روستایی (نان بدون ورز


بافت این نون کمی متفاوته که ممکنه برای بعضی جذاب باشه و بعضی هم اصلا خوششون نیاد. نون یه رویه ضخیم برشته داره و داخلش نرم و پفی هست. برای طولانی مدت نگهداری کردن خیلی مناسب نیست و بهتره همون روز پخت مصرف بشه، مگر اینکه برش بزنید و فریز کنید تا کیفیتش رو حفظ کنه.
روش پخت خیلی راحت و بی دردسره، مخصوصا که با حداقل مواد اولیه تهیه میشه و خمیر نیاز به ورز دادن هم نداره.

مواد اولیه :

آرد 3 پیمانه
آب ولرم 1،1/2 پیمانه
مایه خمیر فوری 1/2 قاشق چایخوری
نمک 1،1/2 قاشق چایخوری 


منظور از آرد، آرد همه منظوره هست.
آرد و باقی مواد رو با هم مخلوط میکنیم. نیازی به همزن نیست چون همزدن زیاد لازم نداره. همینقدر که مواد با هم مخلوط بشند کافیه.
یه خمیر شل و چسبنده خواهیم داشت. دیواره های کاسه رو چرب میکنیم و روی ظرف رو هم میپوشونیم. 12 تا 18 ساعت به خمیر استراحت میدیم تا عمل بیاد. 
بعد از این زمان که سراغ خمیر برید، خمیر کلی پف کرده و روش پر از حباب شده.


فر رو با حرارت 450 درجه سانتی گراد روشن میکنیم تا گرم بشه.
به یه قابلمه دردار نیاز داریم که بتونیم داخل فر بگذاریم. میتونه چدن، سرامیک، استیل یا پیرکس باشه. فر که گرم شد قابلمه خالی رو با درِ بسته داخل فر میگذاریم تا کامل داغ بشه.

تو این فاصله سطح کار رو آرد پاشی میکنیم. خمیر رو روش منتقل میکنیم. هنوز خمیرمون خیلی شله. با کمک آرد پاشی بیشتر خمیر رو شکل میدیم و گرد میکنیم. حواستون باشه خمیر رو اصلا ورز نمیدیم فقط جمع و جورش میکنیم.
وسط یک ورق کاغذ شیرینی پزی آرد میپاشیم و خمیر رو روش منتقل میکنیم. قابلمه که داغ شد، خمیرمون رو با کمک همون کاغذ داخل قابلمه میگذاریم و روش رو کمی آرد میپاشیم.


درب قابلمه رو میبندیم و 30 دقیقه در فر میپزیم. بعد در رو کنار میگذاریم و 15 دقیقه دیگه زمان میدیم تا روش حسابی طلایی و برشته بشه.
نان رو بعد از پخت باید بلافاصله از قابلمه خارج کنیم و قبل از برش زمان بدیم تا خنک بشه.


نکته :

** اگر مایه خمیر فوری ندارید، مایه خمیر معمولی رو با 1/2 پیمانه آب ولرم که داشتیم مخلوط کنید و زمان بدید تا عمل بیاد. بعد با باقی مواد مخلوط کنید.

** اگر خواستید سبزیجات معطر، آجیل، میوه های خشک و ادویه داخل نان بریزید، همون اول کار و همزمان با باقی مواد مخلوط کنید.

** گفتم که این نون کمی متفاوته. مهمترین دلیلش اینه که چون خمیر ورز نمیخوره (خیلی شله، اصلا قابل ورز نیست) بعد از پخت یه کم بوی خمیری میده هنوز که کاملا طبیعیه. بافت نون رو هم تو عکسها میبینید یه جاهاییش حفره های بزرگتر داریم یه جاهاییش ولی یکدست تر پف کرده. روشی که توضیح دادم روش سنتی تهیه این نون هست اما طبق تجربه؛ اگه خمیر رو چند دقیقه با همون همزن دستی یا قاشقتون هم بزنید همون کار ورز دادن رو انجام میده، بوی خمیری کمتر میشه و بافت نون بعد پخت یکدست تر. 
البته من بافتش رو همینطوری بیشتر دوست دارم.


No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...