لیموی پرورده

این لیموهای خوشمزه رو  تقریبا یک سال پیش با دستوری از کافه شمشیری درست کردم. دستورهای این صفحه راحت و اکثرا متفاوتند و هرکدوم با داستانی همراهند.  برای من جذابیت زیادی داره. این لیموها هم شامل همین قضیه میشند.

مختصر و مفید بگم که این لیموها رو من داخل سسهای سرد یا گرم و گاهی به جای لیمو عمانی استفاده میکنم. یه نگاهی هم به دستور اصلی در صفحه کافه شمشیری بندازید که توضیحات کافی در مورد موارد استفاده داده شده.

مواد لازم:

لیموترش زرد و درشت 3 عدد

نمک بدون ید 1/2 پیمانه

شکر 1 پیمانه

کیک وارونه موز

خیلی وقت بود که کیک وارونه درست نکرده بودم، برعکس تابستون که با هر میوه ای تونستم کیک وارونه درست کردم :-)

البته همشون هم خیلی خوشمزه شدند.

مواد لازم:

آرد 1،3/4 پیمانه

کره 1/2 پیمانه

شکر قهوه ای 3/4 پیمانه

شیر 1/4 پیمانه

موز رسیده له شده 1 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1 پینچ

دارچین 1 قاشق چایخوری

جوزهندی 1 پینچ

موز حلقه شده 2 تا 3 عدد

کره - شکر سفید

کرم کاستارد - کرم پاتیسیر

کرم کاستارد یا کرم پاتیسیر رو میشه گفت همه میشناسیم. به عنوان مکمل در تهیه دسرها استفاده میشه و به تنهایی هم یه دسر خوشمزست.

درست کردنش خیلی راحته و زمان زیادی نمیبره. برای تهیه معمولا از نشاسته ذرت استفاده میشه که کرم سبکتر و لطیفتری بهمون میده. بعضی هم از آرد استفاده میکنند یا مخلوطی از هردو. البته در صورت استفاده از آرد، مقدارش نسبت به نشاسته ذرت 2 تا 2/5 برابر میشه چون دیرتر غلظت مورد نظر رو بهمون میده.

در نهایت نتیجه خیلی تفاوت نداره ولی شخصا نشاسته ذرت رو ترجیح میدم.

پودر آماده کاستارد هم در بازار قابل دسترسه ولی خوب محتویاتش فقط نشاسته ذرت، وانیل و کمی رنگ زرد هستش و مواد اضافه تری نداره.

مواد لازم:

تخم مرغ 1 عدد

شیر 2 پیمانه

نشاسته ذرت 2،1/2 قاشق سوپخوری

شکر 1/3 پیمانه

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

ترشی جوانه ماش

مواد لازم:

جوانه ماش 500 گرم

ذرت کنسرو 300 گرم

نخودفرنگی کنسرو 300 گرم

قارچ 300 گرم

زیتون سبز 250 گرم

فلفل دلمه ای 1 عدد

سیر 10 حبه

پیاز ریز 10

فلفل تند

سبزی معطر

کنجد سیاه

زردچوبه

نمک، شکر

سرکه، آب جوش

بیسکویت هندوانه

این بیسکوئیتها رو برای یلدا درست کرده بودم. خیلی با برکت بود چون 3 شب مهمونداری من رو جواب داد و هم مقداریش رو به دوستام هدیه دادم.
فقط دستورش رو نتونستم قبل از یلدا بنویسم چون یکی از انگشتای دست راستم همون هفته دچار سانحه شد و تا چند روز خیلی نمیتونستم باش کار کنم. خلاصه که به تاخیر افتاد.

مواد لازم:

کره 1 پیمانه

شکر 1 پیمانه

آرد 2،1/2 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

شیر 2 قاشق سوپخوری

عصاره بادام یا پرتقال یا هندوانه 1،1/2 قاشق چایخوری

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

رنگ خوراکی

کنجد سیاه

پنکیک گندم سیاه - Buckwheat Pancakes

گندم سیاه، انگلیسی Buckwheat، فرانسه sarrasin.
گندم سیاه رو با چاودار اشتباه نگیرید.
چاودار به انگلیسی میشه Rye و به فرانسه Seigle.

گرچه گندم سیاه نامیده میشه ولی ظاهری متفاوت از گندم داره. آردی به نرمی و سبکی آرد گندم نداره و رنگش تیره تر از آرد سفیده. در تهیه پنکیک و کرپ بیشتر ازش استفاده میشه. برای تهیه نان و مافین هم باید حتما با مقدار بیشتری آرد سفید مخلوط بشه.

این تصویر دانه گندم سیاهه :

این هم دانه چاوداره:

مواد لازم:

آرد گندم سیاه 1/2 پیمانه + 2 قاشق سوپخوری
آرد 1/2 پیمانه

شیر 1 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

شکر 2 قاشق سوپخوری

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

روغن مایع گیاهی 1 قاشق سوپخوری

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

شیرینی برنجی

مواد لازم :

آرد برنج ۲۵۰ گرم
روغن جامد ۱۲۵ گرم
پودر قند ۹۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری 
گلاب ۲ قاشق سوپخوری 
زعفران
تخم خرفه, پودر پسته 

نان سبزیجات معطر

مواد لازم :
آرد حدودا 350 گرم
پودر خمیر ترش 1 قاشق سوپخوری
شکر 1 قاشق سوپخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
روغن زیتون 4 قاشق سوپخوری
آب ولرم 3/4 پیمانه
سبزیجات تازه معطر - ریز خرد شده
(من از ریحان، گشنیز، ترخون، جعفری و ارگانو استفاده کردم.)

برای روی نان :

آرد 1/2 قاشق سوپخوری

آب سرد 1/2 پیمانه

سبوس

کوکی موز و چیپس کره بادام زمینی

ترکیب موز و کره بادام زمینی با هم خیلی خوشمزه میشه و دستور مافینش رو قبلا گذاشته بودم. این هم از کوکیش.

مواد لازم:

کره 3/4 پیمانه

شکر قهوه ای 3/4 پیمانه

موز رسیده له شده 1/2 پیمانه

آرد 1 پیمانه

جو دوسر پرک 1،1/4 پیمانه

چیپس کره بادام زمینی 1 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری

بکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری

نمک 1/4 قاشق چایخوری

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

جوزهندی 1/8 قاشق چایخوری

برای شروع بگم که به جای چیپس کره بادام زمینی میتونیم تنقلات دیگه ای رو جایگزین کنیم، مثل چیپس شکلات، گردو، کشمش، ...

تفاوت جودوسر و جو

این پست رو خیلی وقته که میخوام بنویسم چون دوستانی که پیگیر دستورها هستند خیلی میپرسند. چند بار تو کامنتها توضیح دادم در موردش، البته اونقدری که در حد اطلاعات منه، ولی لازم دیدم که یه پست رو بهش اختصاص بدم تا برای باقی دوستان که میپرسند هم جوابی در دسترس باشه.

اما سوال :

منظور از جودوسر چیه؟ آیا همون جو هستش که در ایران استفاده میکنیم؟

میشه جودوسر پرک رو با چیزی جایگزین کرد، مثلا با جو پرک یا آرد ؟ اصلا به چه دردی میخوره؟ ...
جواب رو میشه در چند خط و چند عکس خلاصه کرد.

نان زعفرانی سوئدی

اول از همه ممنون از دوست گلی که دستور این نون شیرینی رو خواسته بودند، بانی خیر شد تا یه خوشمزه جدید رو امتحان کنم.

این نون شیرینی خوشکل Saffron Buns گفته میشه. Buns به نونهای حجیم و گاهی کم شیرین گفته میشه که میتونند به شکل رول، نون تپلی های کوچک، ... آماده بشند؛ مثل رولهای دارچینی، نون همبرگر، نون هات داگ، رولهای شکری و ...

Saffron Bun هم از همین دستست و بسته به شکلی که بهش داده میشه اسمهای متفاوتی میگیره. شکل پیچ در همه اشکال حفظ شده و از تعدادی کشمش برای تزئین نون استفاده میشه. (عکس پایین از اینترنت)
  

برای خمیر:

کره یا مارگارین 1/3 پیمانه

شکر 1/2 پیمانه

آرد حدودا 4 - 4.5 پیمانه

شیر داغ 1 پیمانه

آب ولرم 1/4 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

مایه خمیر 1 قاشق سوپخوری

نمک 1/2 قاشق چایخوری

زعفران ساییده شده 1/2 قاشق چایخوری

کشمش

برای رویه:

تخم مرغ 1 عدد

شیر 2 قاشق سوپخوری

پودر قند (اختیاری)

میگو یونانی

مواد لازم: 

میگو 250 تا 300 گرم

سیر 2 حبه

گوجه 3 عدد

اسفناج خرد شده 1 پیمانه

زیتون 10 عدد

سرکه 1 قاشق غذاخوری

ارگانو 1 قاشق چایخوری

تخم گشنیز 1/2 قاشق چایخوری

روغن 2 قاشق سوپخوری

پنیر فتا 2 قاشق سوپخوری

نمک ، فلفل سیاه

سس تند