شیرینی مربایی

دستور تهیه ۲ مدل شیرینی مربایی رو تا الان نوشتم که هردوشون رو خیلی دوست دارم, واقعا با سلیقه من هماهنگ هستند. بیسکویت ترد با شیرینی کم که با رطوبت مربای بینش تو دهان آب میشه.

گاهی به خمیرشون اسانس یا ادویه متفاوتی اضافه میکنم و با مربایی که باهاش هماهنگ باشه پرش میکنم. مثل دارچین و مربای سیب.

دستور هر دو ری اینجا ببینید :

** لینزر بادومی  **شیرینی مربایی فرانسوی 

این هم سومین دستور, چون من عاشق مربا و شیرینی مربایی و هر چی که با مربا درست میشه هستم 😊

مواد اولیه :

کره ۱۵۰ گرم

آرد ۲۷۰ گرم

پودر قند ۶۰ گرم

نشاسته ذرت ۱۵ گرم

خامه ۲ قاشق سوپخوری 

وانیل ۱/۲ قاشق چايخورى

زرده تخم مرغ ۱ عدد

۱ قاشق سوپخوری Corn syrup

نمک نوک قاشق 

مربا و پودر قند اضافی 

کوکی کرنبری و پرتقال

دستور کوکی کرنبری رو قبلا نوشتم که تقریبا پای ثابت سینی شیرینی و کوکی باکس های منه.

دستورش رو اینجا میتونید بخونید : کوکی کرنبری

چون دوست داشتم خمیر رو قالب بزنم کمی تغییرش دادم و نتیجه همچنان عالی شد. عطر بینظیر پرتقال رو هم بهش اضافه کردم .

مواد اولیه:

کره ۱ پیمانه (۲۲۷ گرم)

آرد ۲,۱/۲ پیمانه

پودر قند ۳/۴ پیمانه

کرنبری خرد شده ۳/۴ پیمانه

آب پرتقال ۱ قاشق سوپخوری 

رنده پوست پرتقال ۱ قاشق سوپخوری 

عصاره وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری

نمک ۱/۸ قاشق چایخوری

شکوفه لیمویی

لیمویی ترین کوکی, ترد و کره ای, چی بهتر از عطر لیمو برای گذر از زمستون و استقبال از بهار !!

مواد اولیه :

کره ۱ پیمانه (۲۲۷ گرم)

شکر دانه ریز ۱/۲ پیمانه 

تخم مرغ ۱ عدد 

ارد ۲ پیمانه 

نمک ۱ پینچ 

رنده پوست لیمو ۲ قاشق چایخوری  

عصاره وانیل ۱ قاشق سوپخوری 

برای ایسینگ :

پودر قند ۳/۴ پیمانه 

آب لیمو ترش تازه ۱,۱/۲ قاشق سوپخوری 

اسپرینکل های رنگی 

کوکی دانه برفی

این شیرینی, کوکی, بیسکوییت یا هر اسم دیگه ای که روش میگذارید بی اندازه ساده و بسیار خوش خوراکه. نداشتن تخم مرغ و همراهی آرد برنج باعث ترد و شکننده شدنش بعد از پخت میشه. در واقع تو دهن آب میشه.

مواد اولیه :

آرد ۱,۳/۴ پیمانه 

آرد برنج ۱/۴ پیمانه 

کره ۱ پیمانه (۲۲۶ گرم)

پودر قند ۲/۳ پیمانه 

عصاره وانیل ۲ قاشق چایخوری 

نمک یک پینچ

بیسکویت کدو حلوایی

مثل همیشه یادآوری کنم که این ششمین دستور هست که با این خمیر میگذارم. دسته بندی بیسکویت شکری رو ببینید یا اینجا روی اسمش کلیک کنید تا باقی دستور ها رو ببینید : بیسکویت شکری 

به نظرم به دستور پخت های خوب باید وفادار بود, تجربم میگه وقتی همیشه نتیجه خوبی ازش گرفتم, یعنی باید بهش وفادار باشم 😊😊 

مواد لازم:

کره 1 پیمانه (227 گرم)

شکر 1 پیمانه

آرد 2،1/2 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

شیر 2 قاشق سوپخوری

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

رنده پوست 1 پرتقال درشت

رنگ خوراکی

کنجد سفید 

کلوچه کدوحلوایی

پاییزمون زیبا و کوتاهه. اینجاازش گذر کردیم و زمستونمون شروع شد.

امسال دلگیرترین پاییز زندگیم رو تجربه میکنم, کاش بگذره, تموم شه, بهار شه, فقط بهار !!!!!

دسته بندی کدو حلوایی رو اگر ببینید, تا الان کلی دستورهای مختلف با کدو گذاشتم, از بستنی و شیرینی گرفته تا نون و گرانولا ,و چند تا دستور متفاوت که به مرور مینویسمشون همینجا.

بعضی هاشون لزوما مزه کدو نمیدن ولی بافت خوبی در محصول نهایی  ایجاد شده.

این کوکی هم مزه بینظیری داره, ترجیح دادم بهش بگم کلوچه البته, چون بافت کیکی داره و کاملا نرمه.

مواد اولیه :

آرد ۲۰۰ گرم 

نشاسته ذرت ۱۰۰ گرم 

کره ۱۴۰ گرم

پودر قند ۱۵۰ گرم

پوره کدو حلوایی ۱۲۰ گرم 

پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری 

بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

عصاره وانیل ۱ قاشق چایخوری

نمک ۱ پینچ 

حلوای سه آرد

حلوای سه آرد, با ترکیبی از آرد گندم, آرد نخودچی و آرد برنج, یه بافت لطیف و مزه عالی, برای این روزهای دلگیر پاییز, برای عزیزان از دست رفتمون, برای دلتنگی های این روزهامون.

مواد اولیه :

آرد ۱/۲ پیمانه 

آرد نخودچی ۱/۲ پیمانه 

آرد برنج ۱/۲ پیمانه 

کره ۳۵ گرم 

روغن مایع ۱/۳ پیمانه 

شکر ۱ پیمانه

آب ۲ پیمانه

گلاب ۱/۴ پیمانه 

پودر هل ۱/۴ قاشق چایخوری 

زعفران دم کرده

کمی شیر 

بیسکویت ادویه ای

این بیسکوییتها بی اندازه ساده هستند. خمیرش shortbread "شُرت برِد" یا به فرانسه sablé "سَبله" گفته میشه، تخم مرغ نداره و همین باعث ترد و شکننده شدنش بعد از پخت میشه, تو دهن آب میشه. 

روش تهیه بیسکویت لیمویی شکلاتی و بیسکوئیت چای رو قبلا گذاشته بودم که پایه خمیر مشابهی دارند. این بار با اضافه کردن ادویه هایی که بیشتر برای فصل پاییز و زمستون استفاده میشند پختمشون.

5 سال پیش هم یه شیرینی کره ای ادویه ای برای هدیه های کریسمس آماده کرده بودم که اون هم پر از ادویه های گرم و عطر و مزه عالی بود.

میتونید ادویه هایی رو که دوست ندارید حذف یا با ادویه دیگه جایگزین کنید.

مواد اولیه :

شکر دانه ریز 100 گرم 

کره 200 گرم

آرد 300 گرم

پودر دارچین 1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل 3/4 قاشق چایخوری
پودر میخک یا هل 1/2 قاشق چایخوری

پودر جوزهندی 1/8 قاشق چایخوری

نمک 1 پینچ
کمی خاکشیر, تخم خشخاش , تخم خرفه, کنجد, ... .......... 

حلواى شيره خرما و ادويه

براى پخت اين حلوا روشهاى مختلفى وجود داره. اين روش منه، راحت و كم دردسر و دلچسب 😅🤩
شيره خرما رو ميتونيد با هر شيره ديگه اى جايگزين كنيد، شيره انگور يا توت.

مواد اولیه :

آرد ١٢٠ گرم 
کره ٣٠ گرم 
روغن مایع ٢۵ گرم 
پودر دارچين ١/٤ قاشق چایخوری 
پودر زنجبيل ١/٤ قاشق چایخوری
جوز هندى كمى
شیره خرما ۲۰۰ گرم 
كمى شير گرم
پودر نارگيل، پودر پسته و بادوم، كنجد براى تزئين

نان جودوسر

قبلا دستور دوتا نون رو گذاشتم با جودوسر که بافت خیلی خوبی دارند. يكى با عسل يا شيره افرا كه خيلى دوستش دارم، بافتش عالیه با یه کراست برشته شیرین و مزه خاص. دومى هم با با گردو و انجير كه ميتونيد با آجيل و خشكبار ديگه جايگزين كنيد و خود نون يه صبحانه كامله به نظرم.

اين دستور جديد هم روش پخت ساده اى داره و اگه به نكته ها توجه كنى بهترين رسيپى نان ميشه براتون.

مواد اولیه :

آرد 2 پیمانه، حدودا
جودوسرپرک 1 پیمانه
شير 1/4 پیمانه
آب 1 پیمانه
شکر 1 قاشق سوپخورى
نمک 1 قاشق چایخوری
مایه خمیر 2,1,2 قاشق چايخورى
روغن زيتون 3 قاشق سوپخوری

برای روی نان:

آرد 1 قاشق سوپخوری
آب سرد 1/2 پیمانه
دانه های مغذی و جودوسر پرك
(من از تركيب كنجد، كنجدسياه، خاك شير و تخم خشخاش استفاده كردم)

لينزر بادامى مربايى

يكى از خوشمزه ترين و بهترین دستورهاى شیرینی مربایی هست  که تا الان امتحان کردم, ۲ تا بیسکویت بادامى که مربای خوشمزه بینشون قرار میگیره و به خاطر وجود بادام و نشاسته بافت تردى داره. درعين حال با رطوبتى كه از مربا ميگيره آب ميشه در دهان كه همون لحظه مستقيم راهى حال و هواى بهشت ميكنه آدم رو 😂😅

همينجا تفاوتش با شيرينى مربايى ايرانى كه مشهدى، آلمانى يا هر اسم ديگه اى بهش ميديم رو بگم. در لينزر حتما از آرد آجيلها استفاده ميشه، معمولا فندق و بادام. روى شيرينى هم فقط پودر قند لازم داره.

بی نظیره .. …….

مواد اولیه :

کره 227 گرم

آرد 415 گرم

پودر قند 200 گرم

نشاسته ذرت 15 گرم

پودر بادام 90 گرم

نمک 1/8 قاشق چایخوری 

عصاره بادام 1/2 قاشق چايخورى

پودر هِل 1/2 قاشق چايخورى

بكينگ پودر 1/4 قاشق چايخورى

زرده تخم مرغ 4 عدد

مربا 3/4 پیمانه

پودر قند اضافی 

نكته : وزن هر كدوم از زرده ها 18 تا 20 گرم باشه

کوکی کدو حلوایی و ادویه

این شیرینی یا کوکی ورژن کدو حلوایی کوکی دارچینی هست که دستورش رو قبلا گذاشتم. اینجا ببینید دستورش رو : کوکی دارچینی (snickerdoodle)

مواد اولیه :

ارد ۳,۱/۴ پیمانه

کره ۱ پیمانه ( ۲۲۷ گرم )

شکر ۱ پیمانه 

شکر قهوه ای ۳/۴ پیمانه 

زرده تخم مرغ ۱ عدد ( ۱۸ گرم )

پوره کدو حلوایی ۳/۴ پیمانه 

نشاسته ذرت ۳,۱/۲ قاشق چایخوری

کرم تارتار ۱قاشق چایخوری

بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری

جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری

نمک ۱/۴ قاشق چایخوری

دارچین ۱,۱/۲ قاشق چایخوری

زنجبیل ۱/۲ قاشق چایخوری

جوز هندی ۱/۴ قاشق چایخوری

برای رویه :

شکر ۱/۲ پیمانه

دارچین 1 قاشق سوپخوری