مربای سیب و پرتقال

اوایل پائیز و همه زیباییهاش ما رو دوباره به طبیعت کشوند. با دوستان خیلی خوبم راهی باغی شدیم خارج از شهر مونترال و کلی سیب چیدیم. هوا تازه داشت خنک میشد. مثل همیشه که آب و هوای این ولایت تکلیفش با خودش معلوم نیست، بازم گاهی آفتاب بود، گاهی ابر، یه خورده باد سرد میومد، یه نموره گرم میشد، خلاصه که ما هم تکلیفمون با خودمون معلوم نبود. ولی روز به یاد موندنی داشتیم و روزی رو که با گردش و سیب چینی شروع کرده بودیم با BBQ و کوبیده و ... به آخر شب رسوندیم.

مواد لازم:

سیب 10 عدد

پرتقال 2 عدد
شکر 4 پیمانه
هل سبز 2 عدد

موزلی - Muesli

این دستور رو خیلی کلی مینویسم چون جای مانور زیاد داره. اسمش رو " موسلی" یا "موزلی" یا هر چیز دیگه ای تلفظ میکنند ولی ما تو این بلاد کفرمون بهش میگیم "موزلی".

صبحانه ای با اصالت اروپایی که امروز در کل دنیا رایجه. متشکل از غلات، میوه های خشک، دانه ها و مغز های مغذی که با شیر یا ماست طبیعی همراه میشه و در کنارش میوه های تازه اون رو به یک وعده غذایی سالم و پر انرژی تبدیل میکنند.

در وصفش همین بس که من ترجیح میدم اسمش رو بگذارم بمب انرژی. دستور چند تا بمب دیگه رو هم پیش از این گذاشته بودم; مافین دانه های مغذی و حریره جودوسر.

حسن بزرگ این دستور اینه که از شکر صنعتی استفاده نمیشه.

مواد لازم:

1 پیمانه کنجد، تخم کتان

1 پیمانه تخم آفتابگردان، تخم کدو ...

1 پیمانه پودر درشت نارگیل

4 پیمانه جودوسر پرک

1،1/2 پیمانه گردو، بادام، فندق، پسته، ...

1 تا 1،1/2 پیمانه میوه های خشک (کشمش، انجیر، زردآلو، کرنبری، ...)

3 عدد سیب

1/2 قاشق چایخوری پودر هل

1/2 قاشق چایخوری دارچین

1/2 قاشق چایخوری زنجبیل

1/2 پیمانه روغن زیتون یا آفتابگردان

1/2 پیمانه عسل یا شیره درخت افرا

1 پینچ نمک

*** اینکه در هر ردیف چند مورد رو ذکر کردم، حق انتخاب داریم و میتونیم از ترکیب چند تا استفاده کنیم یا هربار که درست میکنیم فقط از یکی استفاده کنیم و هربار به موزلی تنوع مزه بدیم.

نان فرانسوی

این نون روش تهیه ساده ای داره، بدون ریخت و پاش و قرتی بازیهایی که خیلیها مثل من دوست دارند :-) یه نون تپلی که بوی خوبش حس خوب و انرژی مثبتی به من میده.
خیلی وقت بود که از عرصه نون پزی دور شده بودم و این وظیفه ای بود به عهده آقای خونه با نون بربری های خوشمزش. حالا من یه کمی سرم خلوت تره نون پزمون سرش شلوغه. کلی خوشحالم که فرصت میکنم دوباره برای اینکار وقت بگذارم، واقعا بهم انرژی میده.

مواد لازم :

نمک 2 قاشق چایخوری
مایه خمیر فوری 2 قاشق چایخوری
آب گرم 1،1/2 پیمانه
آرد حدود 4 پیمانه

پای کدوحلوایی

کم کم باید به استقبال پائیز بریم، این روزا دمای هوا خیلی متغیر شده، یه روزی هوای 38 درجه و رطوبت بالای 90%، یه روز باد خنک و بارون و طوفان و رعد و برق. یعنی این شهر کلا تکلیفش با خودش معلوم نیست :-)
دسرهای خوشمزه همیشه میچسبند، مثل همیشه کنار دوستان گلم. حیف که از خانواده خیلی دورم و نمیتونم براشون آشپزی کنم :-(

مواد لازم :

تخم مرغ 2 عدد

پوره کدوحلوائی 1،1/2 پیمانه

شکر قهوه ای 1 پیمانه

خامه 3/4 پیمانه

دارچین 1 قاشق چایخوری

زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری
میخک 1/4 قاشق چایخوری

جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری

نمک 1 پینچ

نشاسته ذرت 1/2 قاشق سوپخوری

برای خمیر:

طبق دستور خمیر تارت، فرمول 1

برای خامه:

خامه 2/3 پیمانه

ماست پرچرب 1/4 پیمانه

شکر قهوه ای 2 تا 3 قاشق سوپخوری

وانیل 1/2 چایخوری

سس دارچین گرم

این سس خیلی سادست و مکمل خوبیه برای دسرهایی که همراه سیب و گلابی تهیه میشند، به خصوص پای سیب.

مواد لازم:

آب 1،1/2 پیمانه

شکر قهوه ای 1/2 پیمانه

کره 3 قاشق سوپخوری

دارچین 1،1/2 قاشق چایخوری

نشاسته ذرت 1 قاشق سوپخوری + 1 قاشق چایخوری

آب سرد 1 قاشق سوپخوری

خامه 2 قاشق سوپخوری

پای سیب

پای سیب یه دسر ساده و پر طرفداره که فرمهای متفاوتی از اون وجود داره؛ انگلیسی، سوئدی، آمریکایی، هلندی، ولی پایه کار همیشه یکی هست و تفاوت هاشون خیلی کوچیکه مثل استفاده از دارچین، آبلیمو و... و میتونه همراه بستنی یا خامه سرو بشه.

مواد لازم:

سیب 6 عدد

آرد 2 قاشق سوپخوری

شکر سفید 1/2 پیمانه

شکر قهوه ای 1/2 پیمانه

دارچین 1  قاشق چایخوری

جوز هندی 1/8  قاشق چایخوری

آب لیمو ترش تازه 2  قاشق سوپخوری

کره 2 قاشق سوپخوری

برای روی پای:

تخم مرغ

کنجد (صرفا برای تزئین، تو دستور اصلی نیست )

برای خمیر:

از دستور خمیر پای، فرمول 2 استفاده میکنیم.

نان گردو و عسل

این نون ساده میتونم بگم خیلی سالمه چون از آرد سبوسدار داخلش استفاده شده و از عسل برای شیرینیش.

مواد لازم:

گردو خرد شده 1 پیمانه

ماست 2/3 پیمانه

کره 1/2 پیمانه

عسل 1/2 پیمانه

شکر 1/4 پیمانه

آرد 1،1/2 پیمانه

آرد سبوسدار 1/4 پیمانه + 2 قاشق سوپخوری

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری

تخم مرغ 2 عدد

نمک 1 پینچ

برای روی نان:

گردوی خرد شده 2 قاشق سوپخوری

عسل 3 قاشق سوپخوری

آب 1 قاشق سوپخوری

کیک خامه و توت فرنگی

یه کیک تابستونی، مناسب یه دورهمی دوستانه و یه آخر هفته تابستونی :-)

مواد لازم :

آرد 1،1/3 پیمانه (160 گرم)

کره 1/3 پیمانه (75 گرم)

شکر 2/3 پیمانه (150 گرم)

خامه ترش 1/2 پیمانه

توت فرنگی خرد شده 1،1/2 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

شیر 2 قاشق سوپخوری

آب لیمو ترش تازه 1 قاشق سوپخوری

بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1/4 قاشق چایخوری

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

برای روی کیک:

خامه 35%

پودر شکر

وانیل

مینی مافین چدار

فکر میکنم خیلی مشخص نباشه، ولی مافینها واقعا مینی هستند و در قالبهای مینی مافین پخته شدند.

مواد لازم:

آرد کامل 1 پیمانه

آرد سفید 1 پیمانه

شکر 1/4 پیمانه

رنده پنیر چدار 1،1/2 پیمانه

ماست 1 پیمانه

کره 1/4 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1/2 قاشق چایخوری

بستنی انبه

بستنی با طعمهای مختلف، درست کردن و خوردنش از بهترین تفریحات منه. هنوز این یکی رو تو یخچال دارم به فکر بعدیم.

مواد لازم:

شیر 1 پیمانه

خامه 35% 1،1/2 پیمانه

شکر 1/2 پیمانه

پوره انبه 1،1/2 پیمانه

کوکوی اسفناج و کوفته ریزه مرغ

این کوکوی خوشمزه هم بیشتر یه ایده خوبه که میتونه با گوشت و سبزیجات دیگه جایگزین بشه.

برای کوکو:
اسفناج
پیازچه
تخم مرغ
سیر
نمک - فلفل
زرشک

برای کوفته قلقلی:
مرغ چرخ شده
نمک - فلفل سیاه - ادویه
پودر سوخاری
جعفری ریز شده

گوش فیل افغانی

هفته گذشته دستور گوش فیل رو گذاشته بودم. امروز هم دستور نوع دیگه گوش فیل رو میگذارم که در بلاگ یک دوست افغان بهش رسیدم.

تفاوت در اینه که خمیر خیلی نازک باز میشه و در روغن کم سرخ میشه. نیازی نیست در روغن غلطان باشه. در نهایت هم در پودر شکر غلطانده میشه.

این خمیر میتونه حتی به اندازه کاغذ نازک و به اندازه کف دست یا بزرگتر قالب زده بشه.

مواد لازم :

آرد حدودا 250 گرم

تخم مرغ 2 عدد

کره 30 گرم

شکر 1 قاشق چایخوری سرپر

نمک 1 پینچ

شیر 50 میلی لیتر

پودر شکر

پودر هل

پودر پسته ، گل رز خشک