Pages

Monday, April 29, 2013

نان ماستی



مواد لازم :
مایه خمیر 1 قاشق سوپخوری
شکر 2 قاشق سوپخوری
آب ولرم 1 پیمانه
ماست 1 پیمانه
روغن 1 قاشق سوپخوری
نمک 1،1/2 قاشق چایخوری
آرد
(من از 2 پیمانه آرد سفید و 1،1/2 آرد کامل استفاده کردم. بسته به نوع آردی که استفاده میشه مقدارش هم تغییر میکنه.)

برای روی نان :
ماست
کنجد، سبوس، ...



برای شروع خمیرترش و شکر رو داخل آب ولرم میریزیم و 10 دقیقه صبر میکنیم تا عمل بیاد و پف کنه. آرد رو داخل کاسه میریزیم و وسطش رو گود میکنیم.
روغن، ماست، نمک و مایه خمیر رو مخلوط و وسط آرد میریزیم و با دست خمیر رو هم میزنیم تا یکدست بشه.
ماست رو بهتره از قبل از یخچال دربیاریم تا سرماش رو از دست بده، خمیر رو سرد نکنه و پف کردن خمیر رو به تاخیر نندازه.

خمیر رو روی سطح تمیز آردپاشی شده ای قرار میدیم و 10 دقیقه ای ورز میدیم. یادمون باشه ورز دادن به بهبود کیفیت نان خیلی کمک میکنه. خمیر رو 1 ساعت استراحت میدیم تا پف کنند.


بعد از 1 ساعت باید به خمیر شکل بدیم. شکل دادن خمیر کاملا سلیقه ایه. میتونید یه نگاهی به آلبوم نانها بندازید.

من خمیر رو 12 قسمت مساوی تقسیم کردم. گردشون کردم و روی سینی فر که فقط کمی چرب شده چیدم.
روی خمیر ها رو با پارچه سبکی میپوشونیم و مجددا 20 دقیقه استراحت میدیم. در این فاصله فر رو با حرارت 375 درجه فارنهایت روشن میکنیم تا گرم بشه.

برای روی نانها، کمی ماست رو با آب رقیق میکنیم. اینقدری که روی خمیر بایسته، خیلی هم رقیق نباشه. بعد از اینکه خمیر دوباره پف کرد ماست رو با قلم مو روشون میمالیم و کنجد، سبوس یا هرچیز دیگه ای که خواستیم میپاشیم.


حدودا 25 دقیقه داخل فر قرارشون میدیم تا بپزند، تا زمانی که خوب طلایی بشند (بسته به سایز نان).


این هم یه تجربه جدید نون پزی .... کار کردن با خمیر خیلی لذت بخشه.
بعدشم که بوی نون خونه رو پر میکنه.
به به 



19 comments:

  1. چقدر نرمه به به
    دستت درد نکنه

    ReplyDelete
  2. این نانها خیلی پوک و سبک شدند ، مرسی
    اینجا با نام نان کوارک معروفه :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. آره خیلی پوک و نرمه گیلدا جون :-)
      جاتون خالی

      Delete
  3. عجب نونیه ! چه نرم و پوکه! شما هم واقعا در نون درست کردن استادید .دستتون درد نکنه عاطفه جون.

    ReplyDelete
  4. می خوام ازتون یه خواهشی کنم ،شاید به نظرتون مسخره بیاد ! می شه چند تا عکس هم از آقای پنگول بذارید؟
    وای من عاشق گربه ها هستم و خیلی اون عکسش رو که به نون های زعفرانی سرک می کشید دوست دارم .خیلی گربه ی نازی دارید

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم
      حتما چند تا عکس ازش میذارم مهربون
      :-)

      Delete
    2. :-) خیلی ممنون عاطفه جون

      Delete
  5. به به عاطفه جان خیلی عالی شده دستتون درد نکنه با دیدنشون بوی خوش نان رو هم میشه حس کرد ....نوش جونتون

    ReplyDelete
  6. Atefeh jan salam man mikham in none zibatono dorost konam Vali khamir mayam az in taze hast va 50 g ast mishe begid az Che meghdaresh bayad estefade konam, mamnun alye dostam

    ReplyDelete
    Replies
    1. میتونی از این فرمول استفاده کنی
      10g of fresh yeast = 1 teaspoon of dry yeast
      یک قاشق سوپخوری مایه خمیر خشک با 10 گرم مایه خمیر تازه جایگزین میشه
      امیدوارم درست کنی و لذت ببری عزیز
      :-)

      Delete
  7. عاطفه جان
    من امروز علاوه براینکه نان نرم رو درست کردم و باز هم خوب شد نتیجه کار. علاوه براینکه روش هم طلایی شد
    این نان ماستی رو هم درست کردم. اصلااااااااااااااااااااا فکر نمیکردم اینقدر عالی بشه نانها
    کلی هیجان زده شده بودم از نتیجه کار. بافتشون واقعااااا عالیه
    یک دنییییییییییییا ازتون ممنون که تجربه تون رو اینجا با ما شیر میکنید. اون هم چنین تجربه های بی نقصی رو. هر بار که بوی نوان تو خونه بپیچه و مست بشم از بوی این نانهای خوشمزه یادتون میکنم
    براتون ارزوی سلامتی و شادی میکنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جون فریبا جون
      همین که یکی مثل شما راضی و خوشحال بشه برای من کلی ارزشمنده
      :-)

      Delete
    2. سلام عاطفه جون
      من مجددا مزاحمتون شدم. دیگه شدم مشتری وبلاگتون و باید یه فکر برای دردسرها و سوالات من کنید :) چون هر روز میام با یه سوال تازه. شرمنده
      عاطفه جون من مجددا این نانها رو درست کردم. این بار دو برابر که با خیال راحت بذارم فریزر و نگران تموم شدنشون تا چند روزی نباشم
      اون روز اتونقدر ذوق زده بودم از کیفیت عالی نانها که فراموش کردم سوالاتمو بپرسم

      خمیر این نان ها خیلی چسبنده ست؟ چون موقع ورز دادن خمیر من خیلییییی دردسر داشتم. مخصوصا که با دست هم ورز میدم و دستگاه ندارم. هر قدر ورز میدادم چسبندگیش بیشتر میشد و مجبور بودم ارد اضافه کنم. تا انتهای کار که مرحله ورز دادن تموم شد مدام این خمیر نیاز داشت تا ارد اضافه کنم. . دفعه قبل که خیلی نگران بودم که نتیجه کار خوب نخواد شد. این بار هم با اینکه بار دومم بود باز نگران بودم. اما باز عالی بودن.

      میخوام بدونم نوع خمیر این نان به همین شکله؟ خصوصا که من تا حالا تحربه کار با خمیرهایی که تو دستور ذکر میشه که از نوع چسبناکه نداشتم. برای توضیح بیشتر بگم که ارد به مقداری اضافه کردم که خمیر به دست نمیچسبید (البته باز هم تا حدی چسبناکی داشت. اما خیلی کم). شروع کردم به ورز دادن هر چی بیشتر ورز میدادم چسبناکتر میشد و تا جاییکه مجبور بودم ارد اضافه کنم. یعنی تا انتهای کار ورز دادن و بعد اضافه کردن ارد به طور متناوب اتفاق افتاد
      طبیعتا مطابق تجربه من تو نان درست کردن و نوع نانهایی که درست کردم اینها باید نان سنگین و بدی از اب درمیا امد. اما هر دو بار عالی بود نتیجه کار
      حالا ممکنه سوال کنید که اگر خوب بوده سوالم کجاست.
      میخوام بدونم ایا این خمیر باید همینطور باشه؟ بعد هم اگر اینطوره تا چه مرحله ای باید ورز دادن و اضافه کردن ارد رو ادامه داد؟
      تجربه من تو نانهای دیگه این بوده که همون مرحله اول ارد به مقدار کافی اضافه میشه و دیگه تموم. فقط ورز داده میشه در ادامه. اما این یکی خیلی متفاوت بوده.
      میخوام یاد بگیرم نکاتش رو. چون نگرانم که نکنه از سر شانس این نانها اینقدر خوب درامده با وجودیکه من اشتباه کار کردم
      ببخشید هر بار با سوالات طولانیم مزاحمتون میشم
      چون عاشق نان درست کردن هستم و میخوام که ایراد های کارم رو بدونم
      یک دنیا سپاس ازتون بابت وقتی که میذارید

      Delete
    3. سلام فریبا جان
      خوشحالم که نونات خوب شدن
      اول از همه یه چیزی رو بگم بت
      واقعیت اینه که این مقدار کافی آرد که میگی در بعضی دستورها ذکر میشه اکثر اوقات ثابت نیست
      چون نوع آردها با هم فرق میکنند
      مثلا در ایران تنوع آرد خیلی کمه
      و به اون صورت استاندارد درست و حسابی نداره
      آردهای شیرینی پزی هم ارزش غذاییش برای نون خیلی پایینه
      تو کشورهای امریکایی و اروپایی آرد استانداردهای خودش رو داره
      مثلا من اینجا آرد سفید دارم، آرد همه کاره، آرد کامل، آرد نونوایی و غیره
      بارها شده من یه دستوری رو آماده کردم
      در رسیپی اصلی مثلا 7 پیمانه آرد گفته
      ولی من با 5 پیمانه خمیرم جمع شده
      مشکل اینجا بوده که نوع آرد مشخص نبوده یا اینکه نوع آردی که استفاده شده با آرد من فرق داشته
      دقیقا به همین دلی نه تنها من بلکه خیلی از دوستانی که وبلاگ مینویسند ترجیح میدند مقدار آرد رو ننویسند یا حدودی بگند
      نکته مهم دیگه که باید بگم
      اگه خمیر نون سنگک رو دیده باشی خیلی خیلی چسبندست
      که به کیفیت بالای نون کمک میکنه
      خمیر بربری از اون سفت تره
      اما هنوز خمیر به دست میچسبه
      یکی از دلایلی هم که اکثرا نون بربری های خونگی مثل نون بیرون نمیشن همینه
      خمیر باید چسبنده باشه
      امااااااااااا
      اینا رو گفتم که بگم خمیر هرچی سبکتر و شل تر باشه
      نون سبکتر و پوکتر و بهتری خواهیم داشت
      بنابراین در هر خمیر نونی آرد رو تا جایی اضافه میکنیم که خمیر فقط جمع بشه
      و قابل ورز دادن
      بعد روی میز کار رو آرد میپاشیم و ورز میدیم
      حداقل 10 دقیقه
      حین ورز دادن سطح کار رو آرد پاشی میکنیم چون آرد مدام به خورد آرد میره
      مهم اینه که خمیر از بیرون یکدست بشه
      چون خمیر رو داریم مدام از بیرون به داخل میکشیم حین ورز دادن
      و اگه بیرونش یه دست باشه وسطش هم همون
      حالا هرچی هم که خمیر خوب باشه و 100 درصد عالی ورز بدید اگر واسه امتحان هم شده خمیر رو برش بزنید
      وسطش چسبندست
      و گریزی ازش نیست
      و نشونه این نیست که خمیر مشکلی داره
      امیدوارم جواب سوالت رو داده باشم دوست عزیز
      هر وقت دوست داشتید سوالاتون رو بپرسید
      اگر جوابش رو بدونم خوشحال میشم کمکی کرده باشم
      :-)

      Delete
  8. یک دنیا سپاس ازتون عاطفه جون که اینقدر وقت گذاشتید و برام با جزییات توضیح دادید. نمیدونم چطور تشکر کنم. با وجودیکه میدونم کلی مشغله های دیگه هم دارید
    راستش روم نمیشه مجددا سوال کنم. میدونم که خیلی پرروییه. اما بذارید به حساب اینکه اونقدر مهربونی کردید که من روم زیاد شده.
    راستش عاطفه جون این توضیحاتی که اینقدر مبسوط دادید مال مرحله ای که هنوز وارد مرحله ورز دادن نشدیم. من هم با توجه به استاندارد نبودن اردها هیچ وقت توجهی به میزان ارد ذکر شده تو دستورها ندارم. چون همانطور که اشاره کردید ممکنه کمتر یا بیشتر از مقدار ذکر شده در رسپی استفاده بشه و هیچ ایرادی هم نیست. مهم اینه که دیگه خمیر به دست نچسبه
    در مورد این خمیر هم به این نکته توجه کردم. اما نکته ای که جای تعجب داشت برام و خیلی متفاوت بود از تجربه های دیگه من تو نان پختن این بود که من خمیر رو درست کردم. به میزانی ارد اضافه کردم که دیگه خمیر به دست نمیچسبید. تا اینجا همه چیز مطابق معمول پیش رفت. اما کجا عجیب بود؟ اینجا که هر چی بیشتر ورز میخورد تبدیل به خمیر چسبناکی میشد. تا جاییکه اصلا نمیشد کاریش کرد و بایییییید حتما ارد اضافه میکزدم. ارد اضافه میکردم به اندازه ای که خمیر به دست نچسبه و دوباره مرحله ورز دادن رو ادامه میدادم. مجددا هر چی ورز میخورد این خمیر چسبناک و چسبناکتر میشد و دوباره روز از نو روزی از نو...
    خلاصه که این اتفاق تا اخر ادامه داشت
    امیدوارم تونسته باشم خوب و واضح توضیح بدم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم همونطور که قبلا هم توضیح دادم این خمیر واقعا هیچ قلق خاصی نداره و مثل خمیرهای دیگست
      نگران نباشید
      تا جایی که به دست نچسبه آرد اضافه کنید

      Delete
  9. ممنون عاطفه جون :*

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...