کیک شیفون

این کیک هم به خاطرات خوب زندگی من پیوست چون برای تولد دوست خیلی عزیزی درستش کردم، جای همه دوستانی که نبودند بسیار خالی. تو این ولایتی که ما هنوز درست و حسابی نفهمیدیم بهار یعنی چی زیر بارون و زیر چتر بریدیمش و شمعهاش رو فوت کردیم.

راست میگن که بهترین تشکر از یه آشپز اینه که غذاش رو تا انتها بخورن. یعنی همین که همه میگن به به و چه چه و چشم همه دنبال برش آخر کیکه کلی به آدم میچسبه :-) (بد نیست خودم رو گاهی یه ذره تحویل هم بگیرم)

مواد لازم :

آرد 1،1/4 پیمانه

شکر 1،1/2 پیمانه

روغن گیاهی 1/3 پیمانه

آب 1/3 پیمانه

تخم مرغ 6 عدد

رنده پوست 2 عدد لیمو ترش

آب لیمو تازه 1 قاشق سوپخوری

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

نمک 1/4 قاشق چایخوری

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

کرم تارتار 1/2 قاشق چایخوری (یا 1 قاشق چایخوری آبلیمو یا سرکه سفید)

همین اول کار بگم که آبلیمو و رنده پوست لیمو رو میشه با پرتقال جایگزین کرد.

فر رو با حرارت 325 درجه فارنهایت روشن میکنیم تا گرم بشه.

آرد، بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط و کنار میگذاریم.

تخم مرغها رو شکسته و سفیده و زرده رو جدا میکنیم. اگه سفیده داخل زرده ها قاطی بشه اشکالی نداره ولی برعکسش نباید اتفاق بیافته. سفیده ها رو در ظرفی خشک و تمیز و با تیغه های خشک همزن میزنیم تا کمی پف کنه. کرم تارتار و بعد از چند دقیقه نیمی از شکر رو اضافه میکنیم. اونقدر هم میزنیم تا سفیده کاملا سفت بشه و از ظرف نریزه.

زرده ها رو در ظرف دیگه ای با شکر و وانیل هم میزنیم. روغن و آب رو با فاصله اضافه میکنیم. در آخر هم رنده پوست لیمو و آبلیمو تازه رو مخلوط میکنیم. مواد خشک رو به مخلوط اضافه میکنیم.

همزن رو کنار میگذاریم و سفیده زده شده رو اضافه میکنیم. با لیسک به آرومی و از یک جهت مخلوط میکنیم. زیاد و به سرعت هم نمیزنیم چون کیک  لطافتش رو از دست میده و پف نمیکنه.

** به قالب 25 سانتی شیفون احتیاج داریم. قالب کیک شیفون دیواره بلندی داره حدودا 11 تا 12 سانتی متر، که مانع از سر ریز شدن مواد میشه چون پف کیکمون زیاده، حجم کیک حین پخت 2 تا 2.5 برابر میشه. در حالی که قالبهای کیک معمولی دیواره ای به ارتفاع 7 تا 8 سانتی متر دارند. و البته سوراخ وسط قالب کمک میکنه با وجود ضخامت زیاد کیک، وسطش هم خوب بپزه.

قالب احتیاجی به چرب کردن نداره,چون چربی موجب میشه در پایان پخت کیک حجمش رو از دست بده.داخل قالب رو کاغذ روغنی پهن میکنیم. مواد رو داخل قالب میریزیم و مدت 50 تا 60 دقیقه در فر میپزیمش. بعد از 50 دقیقه پخت کیک رو با وارد کردن یه سیخ چوبی نازک چک میکنیم.

نکته مهم شیفون کیک خنک کردن کیکه بعد از پخت. اگه بلافاصله از قالب درش بیاریم حتما پفش میخوابه. قالب رو روی یه بطری برمیگردونیم و 3 ساعت به همین حال میگذاریمش تا کاملا سرد بشه. یه عکس از اینترنت میگذارم از این مرحله چون اصلا نتونستم عکس زیادی از مراحل کار بگیرم.

crunchybottoms.wordpress.com

به خودمون یه لطف بزرگ میکنیم و کیک و بطری رو یه گوشه ای میگذاریمش که طی 3 ساعت 100 بار سقوط آزاد نکنه D:

بعد از 3 ساعت اطراف کیک رو با چاقو یا لیسک از دیواره جدا و از قالب خارجش میکنیم.

کیک رو با ارتفاعی که داره راحت میشه 2 برش عرضی زد و 3 لایش کرد.

برای تزئین کیک دستور باتر کریم آلمانی شف طیبه رو ترجیح میدم که پایش کرم کاستارده و مزش خیلی بهتر از خامست. مقاومتش در برابر گرمای محیط هم بالاتر از خامه فرم گرفتست. اگر نه از خامه فرم گرفته میشه استفاده کرد که دستورش رو در سایت شف طیبه میتونید بخونید، با خامه صبحانه که البته در ایران پیدا میشه فقط. من هم چون زمان کم داشتم کیک رو با خامه روکش کردم. از خامه 35% (whipping cream) استفاده کردم که خامه ای رقیقه و مخصوص فرم گرفتن، با دستور آشپزخانه کوچک من. یادمون باشه که خامه های کمتر از 35% یا خامه 35% که مخصوص پخته فرم نمیگیرند.

میزان شکرش رو هم بسته به ذائقه میشه تنظیم کرد. ولی خوب خامه رو برای تابستون توصیه نمیکنم مگه اینکه تا دقیقه 90 که نه، حتی بیشتر داخل یخچال نگه داریم کیک تزئین شده رو، چون سریع شل میشه.

نارگیل پرک شده رو داخل سینی فر ریختم و داخل فر داغ چند دقیقه بو دادم و اطراف کیک خامه کشی شده رو باهاش پوشوندم. برای روی کیک توت فرنگی ها رو با شکلات آب شده آغشته کردم و کمی شکلات خرد شده بین میوه ها پاشیدم.

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

source:ricardocuisine.com