بیسکویت دکمه ای

درست کردن این کوکیها خیلی هیجان انگیز و دلچسب بود. خودم شاید 2، 3 تا بیشتر نخوردم ولی مراحل کار و نتیجش برام جذاب تر بود. این شد که با وجود چند تا دستور ننوشته و مشقای تلنبار شده مثل همیشه این یکی رو ترجیح دادم زودتر بنویسم.

شب یلدا هم البته در راهه. میتونیم بیسکوئیتها رو یه مدل ولی با چند رنگ مختلف درست کنیم؛ سبز،  قرمز، ... مناسبه سفره یلدائیمون بشه. یا اینکه بدون رنگ درستشون کنیم و با رد کردن ربانهای باریک یا کامواهای رنگی از سوراخ دکمه ها تزئینشون کنیم.

مواد لازم:

کره 1 پیمانه

شکر 1 پیمانه

آرد 2،1/2 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

شیر 2 قاشق سوپخوری

رنده پوست 1 پرتقال

پودینگ کدو حلوایی

این پودینگ میتونه برای صبحانه، به عنوان دسر یا میان وعده سرو بشه.

خیلی خوشمزه شد. خودم هم انتظارش رو نداشتم :-)

مواد لازم:

خامه 2/3 پیمانه

شیر 1،1/3 پیمانه

پوره کدوحلوائی 1 پیمانه

آب لیمو تازه 2 قاشق سوپخوری

کره 2 قاشق سوپخوری

نشاسته ذرت 4 قاشق سوپخوری

شکر قهوه ای 7 تا 8 قاشق سوپخوری

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

زنجبیل 1/4 قاشق چایخوری

جوزهندی 1/8 قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ 2 عدد

نمک 1 پینچ

برای رویه:

خامه 35%

پودر شکر

بادام (یا هر مغز دیگه)

پتاژ چغندر

من خیلی اهل سوپ درست کردن و سوپ خوردن نیستم ولی پتاژها رو خیلی دوست دارم و با سبزیجات مختلف درست میکنم. دستور چند نمونه رو پیش از این نوشتم و توضیحات کوتاهی در موردشون دادم.

چغندرهای من حسابی شیرین بودند و سوپم با وجود آب مرغ و ادویه، به قول معروف ته مزه ای از شیرینی داشت که خیلی دلچسب بود. به همین خاطر این پتاژ رو سرد هم میتونیم سرو کنیم.

مواد لازم :

چغندر 500 گرم

تره فرنگی 50 گرم

کرفس 50 گرم

کره 50 گرم

سیب زمینی متوسط 1 عدد

سیر 1 حبه

آب مرغ 1 لیتر

خامه 2 تا 3 قاشق سوپخوری

نمک - فلفل

برگ بو 1 عدد

کیک کدوحلوایی و پنیر

خیلی از دستورهایی که مینویسم یاداور لحظات خوبی هستند برام. این یکی هم همینطور. یه روز خوب با دوستانم.

برای کیک:

آرد 1،3/4 پیمانه

شکر قهوه ای 1،1/2 پیمانه

پوره کدوحلوائی 1 پیمانه

شیر 1/3 پیمانه

گردو 3/4 پیمانه

کره 6 قاشق سوپخوری

تخم مرغ 2 عدد

دارچین 1 قاشق چایخوری

زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری

جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری

بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1 قاشق چایخوری

نمک 1 پینچ

برای چیزکیک:

پنیر خامه ای (فیلادلفیا) 350 گرم

تخم مرغ 1 عدد

زرده تخم مرغ 1 عدد

شکر 6 قاشق سوپخوری

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

ترشی سالاد فصل

این ترشی مورد علاقه منه که واقعا از خوردنش سیر نمیشم. خیلی وقتا میرم سر شیشه و خالی خالی میخورمش. بچه هم بودم تنها ترشی بود که خیلی دوست داشتم و مثل نقل و نبات میخوردمش.

:-)

اسمهای مختلفی داره و در قسمتهای مختلف ایران و شاید بهتره بگم در هر خانواده ای یه اسمی داره; ترشی سالاد فصل، ترشی گوجه ای، سالاد مشهدی، ترشی مشهدی، ...  اما تو خانواده ما به سالاد فصل معروفه و بهترین توجیه هم برای اسمش اینه که واقعا سالادیه که برای فصل سرد و کمبود سبزیجات تازه تهیه میشه. اون چیزی که برای من جذابه تو این ترشی لوبیاشه چون استفاده ازش در ترشی های مخلوط دیگه مرسوم نیست.

مواد لازم :

هویج، کرفس، لوبیاسبز، گل کلم، فلفل دلمه ای (مقدار مساوی از هریک)

پوره گوجه، سرکه، نمک (برای هر 3 لیوان گوجه، 1/2 لیوان سرکه و 2،1/2 قاشق غذاخوری نمک)

فلفل ریز تند

سیر

فلفل سیاه

نان هل سوئدی

تقریبایک سال پیش دستور نان زعفرانی سوئدی رو گذاشته بودم. امروز هم دستور نان هل رو میگذارم که البته حدود یک ماه پیش برای اولین بار درستش کردم. میتونم بگم همون نون شیرمال خودمونه که بهش هل اضافه شده.

شکل نون باید گیس باف باشه، 3 تایی یا بیشتر. نان زعفرانی خیلی شیرین نیست و بوی زعفرونش کاملا محسوسه ولی این نون شیرینه و بوی هل خیلی مشخص نیست. من که قهوه خور نیستم ولی آی با چایی میچسبه :-)

برای خمیر:

مایه خمیر 2 قاشق سوپخوری

آرد 5 تا 6 پیمانه

شیر ولرم 1،1/3 پیمانه

کره 5 قاشق سوپخوری

شکر 2/3 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد کامل + 1 زرده

نمک 1 قاشق چایخوری

پودر هل 2,1/4 قاشق چایخوری

برای رویه:

سفیده تخم مرغ 1 عدد

خامه یا شیر 1 قاشق چایخوری

پودر هل 1/2 قاشق چایخوری

کمی شکر
کنجد یا بادام پرک

مینی تارت آناناس

این شیرینی یه کمی زمان بره ولی خوب اگه دنبال تنوع و مزه های جدید هستید حتما امتحانش کنید.

مواد لازم:
مربای آناناس با 2 عدد آناناس
زرده تخم مرغ 1 عدد

برای خمیر:
کره 250 گرم
پودر شکر 75 گرم
خامه 170 گرم
پنیر خامه ای 50 گرم
زرده تخم مرغ 3 عدد
نشاسته ذرت 30 گرم
آرد400 گرم

مربای آناناس

این مربا خیلی خوشمزه تر از اونی شد که فکر میکردم و مثل همیشه برای مربا من ترجیح میدم روشی رو استفاده کنم که احتیاج به اضافه کردن آب نداشته باشه و مربا با آب خودش بپزه.

مواد لازم :

1/2 پیمانه شکر

2 تا 3 سانتیمتر چوب دارچین

1 عدد آناناس ( با وزن حدود 1800 گرم)

پوره کدوحلوایی

این دستور رو میگذارم که کمی صرفه جویی کرده باشم و در هر دستور مربوط به کدوحلوایی زمان و مکانی صرف بازنویسی نکرده باشم.

این روزا هم که بازار کدوحلوائی مخصوصا تو فیسبوک خیلی داغه.

پتاژ گل گلم

در مورد پتاژها در دستورهای قبلی کمی توضیح دادم که اگه اونها رو قبلا نخوندید بد نیست یه نگاه اجمالی بهش بندازید.

همونطور که قبلا هم گفتم دستور پایه ثابته ولی بسته به سلیقه میتونید تغییرش هم بدید.

مواد لازم:

گل کلم 500 گرم

پیاز 50 گرم

تره فرنگی 50 گرم

کرفس 50 گرم

کره 50 گرم

سیب زمینی متوسط 1 عدد

سیر 1 حبه

آب مرغ 1 لیتر

خامه 2 تا 3 قاشق سوپخوری

نمک - فلفل

برگ بو 1 عدد

نان کنجد

پیش از این چند تا دستور نون گذاشته بودم با دستورهای مشابه؛ گره های سیردار، نان نرم سبوس دار، نان نرم، نان سبزیجات معطر. خمیر خیلی خوبیه و بسته به شرایط بعضی از مواد اولیه کم و زیاد شدند. خمیر اولیه اسمش soft bread (نان نرم) بوده که مثل اسمش واقعا نرمه و حسابی پف میکنه.
این بار هم همون خمیره با کمی تغییر و نتیجه خیلی خوب. این نون رو زیاد درست میکنم چون عاشق بوی کنجدم.

مواد لازم :
شیر ولرم 1 پیمانه
مایه خمیر 1 قاشق سوپخوری
شکر قهوه ای 1 قاشق سوپخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
روغن کنجد 3 قاشق سوپخوری
کنجد سیاه 2 قاشق چایخوری
آرد حدود 350 گرم
سبوس

برای روی نان:
آب سرد 1/2 پیمانه
آرد 1/2 قاشق سوپخوری
کنجد سفید - سبوس

مربای سیب و پرتقال

اوایل پائیز و همه زیباییهاش ما رو دوباره به طبیعت کشوند. با دوستان خیلی خوبم راهی باغی شدیم خارج از شهر مونترال و کلی سیب چیدیم. هوا تازه داشت خنک میشد. مثل همیشه که آب و هوای این ولایت تکلیفش با خودش معلوم نیست، بازم گاهی آفتاب بود، گاهی ابر، یه خورده باد سرد میومد، یه نموره گرم میشد، خلاصه که ما هم تکلیفمون با خودمون معلوم نبود. ولی روز به یاد موندنی داشتیم و روزی رو که با گردش و سیب چینی شروع کرده بودیم با BBQ و کوبیده و ... به آخر شب رسوندیم.

مواد لازم:

سیب 10 عدد

پرتقال 2 عدد
شکر 4 پیمانه
هل سبز 2 عدد