باسلوق های رنگی

باسلوق یکی از شیرینیهای پرطرفدار و سنتی ایرانیه. شکل سنتیش رو همه میشناسیم. در شکل مدرن هم از رنگهای خوراکی یا آبمیوه ها برای رنگ دادن استفاده و به فرمهای مختلفی شکل داده میشه.

من هم باسلوقهام رو کاملا به شکل غیر سنتی درست کردم و به عنوان کادو برای دوستی بردم. خوشمزه و در عین حال شیک. در فرم سنتی از گلاب، گردو و جوهر لیمو (برای پیشگیری از شکرک زدن) استفاده میشه. من پودر ژله استفاده کردم که هم رنگ دلخواهم رو میده، هم عطر خودش رو داره به اندازه کافی حاوی اسید هست که شکرک نزنه.

مواد لازم :

نشاسته گندم 1 پیمانه

شکر 1 پیمانه

آب سرد 2 پیمانه ( یا بیشتر)

آب جوش 1 پیمانه

ژله میوه ای 1 بسته

کره 1/2 قاشق سوپخوری

پودر نارگیل

این مقدار مواد برای یک قالب مستطیل 10 در 20 کافیه. برای داشتن باسلوق های رنگی میتونیم با ژله های مختلف رنگهای متنوعش رو جداگانه تهیه کنیم یا مثل کاری که من انجام دادم باسلوق چند رنگ داشته باشیم.

من از 2 ژله سبز و نارنجی (لیمو و پرتقال) استفاده کردم و یک قالب 20 در 20. بسته های ژله 85 گرمی هستند معمولا، ولی یه کمی کمتر و بیشتر فرقی نداره چون ما بیشتر رنگ و عطرش رو لازم داریم.

کف قالب رو لایه ضخیمی پودر نارگیل میریزیم.

یکی از ژله ها رو داخل 1 پیمانه آب جوش حل میکنیم و کمی صبر میکنیم تا خنک بشه.
نشاسته رو با آب سرد مخلوط میکنیم و ژله حل شده رو کم کم اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا گلوله ایجاد نشه. اگر مخلوط گلوله های نشاسته ای درشت داشته باشه از صافی عبورش میدیم اما اگه گلوله های ریز داشته باشیم احتیاجی به صاف کردن نیست چون هنگام پخت یا باز میشند یا پخته و قابل تشخیص نخواهند بود.

مواد رو روی شعله نسبتا زیاد میگذاریم تا جوش بیاد ولی مدام هم میزنیم تا ته نگیره. نشاسته خیلی سریع ته میگیره.

* کیفیت نشاسته ها متفاوته. من با این مقدار آب به نتیجه رسیدم ولی اگه نشاسته گلوله شد اول کار و خوب باز نشد میتونیم 1 تا 2 پیمانه آب اضافه کنیم تا مواد به اندازه کافی رقیق باشه که نشاسته مهلت پخت پیدا کنه. اگه غلیظ باشه بلافاصله روی حرارت خودش رو جمع میکنه و نمیپزه.

* برای پخت از قابلمه استیل استفاده نکنید چون با شعله زیاد کار میکنیم و حتما ته میگیره، هر قدر هم که هم بزنید. این تجربه بدیه که یکبار داشتم.

* برای هم زدن بهترین وسیله همزن سیمی دستیه چون موقع هم زدن راحت گلوله های نشاسته رو باز میکنه. اگر نه قاشق چوبی مناسبه. قاشق چوبی  که لبه صاف یا اریب داره بهتر از لبه گرده.

رنگ مواد به خاطر وجود نشاسته کدر و ماته. باید اونقدر بپزه که کاملا شفاف بشه. رنگ مواد که باز شد شکر و کره رو اضافه میکنیم. 

تا حدی باید بپزه که کاملا غلیظ بشه و خودش رو بگیره.

مایع رو داخل قالبی که کفش رو نارگیل پاشیدیم میریزیم. یادمون باشه که هم مواد رو یک جا، یک گوشه یا وسط قالب نمیریزیم بلکه همون موقع در قسمتهای مختلف پخشش میکنیم. چون مایع غلیظه و سطحی که در معرض هواست سریع سفت میشه و پخش کردنش کار مشکلیه.

همین مراحل رو با بسته دیگر ژله هم انجام میدیم و داخل همین قالب میریزیمش. همونطور که در عکس مشخصه مایع علیرغم غلیظ بودن به قدری شفافه که رنگ سبز لایه زیرین مشخصه.
روش رو پودر نارگیل میپاشیم و با کف دست سطح باسلوق رو کمی فشار میدیم تا در تمام قسمتهای قالب یکسان پخشش کنیم.

قالب رو حداقل 3 ساعت داخل یخچال قرار میدیم. بعد میتونیم باسلوق رو به شکل مربع برش بزنیم و اطرافش رو در پودر نارگیل بغلطونیم. من کمی بادام خرد شده (نه پودر بادام) هم با نارگیل مخلوط کردم.
برای چیدنش داخل ظرف کمی پودر نارگیل هم زیر لایه اول میریزیم.

خوب، بعد از این همه طول و تفسیر کارمون تموم میشه. سعی کردم همه ریزه کاریها رو که بعد از چند بار درست کردنش یاد گرفتم توضیح بدم.

اینبار خودم هم خیلی خوشم اومد از باسلوقهایی که درست کردم. دچار خوشحال شدگی و قند تو دل آب شدگی شدم و کلی غبطه خوردم به حال دوستی که میخواد این باسلوقهای خوشمزه رو بخوره. 

دستور باسلوق سنتی رو هم امیدوارم به زودی بتونم بگذارمش.

نوش جان دوستان .....