نان نرم سبوسدار

خمیر این نون رو برای نون کوچولوهای سیردار استفاده کرده بودم و نتیجه عالی بود. اینبار هم با اضافه کردن سبوس یه نون نرم برای صبحانه درست کردم. تقریبا مثل نون شیرمال خودمون میشه.

برای خمیر : 

آرد حدودا 350 گرم

خمیر مایه 1 قاشق سوپخوری

شکر 1 قاشق سوپخوری

نمک 1 قاشق چایخوری

روغن زیتون 60 سی سی

شیر 200 سی سی

سبوس 2 تا 3 قاشق چایخوری


برای روی نان :
آرد 1/2 قاشق سوپخوری
آب سرد 1/2 پیمانه
کنجد - تخم خرفه - سبوس - جو دوسر پرک (انتخابی)

برای شروع خمیر مایه و شکر رو داخل شیر ولرم میریزیم و 10 دقیقه صبر میکنیم تا عمل بیاد و پف کنه.

اگه از آرد all-purpose استفاده کنیم همین مقدار که گفتم کافیه اگر نه مطمئنا مقدارش تغییر میکنه. با کل ارد شروع نمیکنیم. مقدارش رو نگاه میداریم تا اگه لازم شد کم کم اضافه کنیم.

آرد رو داخل کاسه میریزیم و وسطش رو گود میکنیم. روغن زیتون، نمک و مایه خمیر رو وسط آرد میریزیم و با دست خمیر رو هم میزنیم تا یکدست بشه. بقیه آرد رو کم کم میریزیم تا خمیر کاملا جمع بشه. خمیر رو با آرد زیاد سفتش نمیکنیم. هرچی سبکتر و نرمتر باشه کیفیت نونمون بهتر میشه.
سطح کار رو آرد پاشی میکنیم و خمیر رو 10 دقیقه ورز میدیم. حین ورز دادن سبوس رو با خمیر مخلوط میکنیم.

کف کاسه ای رو با 2 قطره روغن چرب میکنیم و خمیر رو داخلش میگذاریم. روی خمیر رو میپوشونیم و 1 ساعت بهش استراحت میدیم تا حجمش زیاد بشه.

بعد از 1 ساعت باید به خمیر شکل بدیم. به صورتهای مختلف میشه بهش فرم داد. کاری که من انجام دادم به این ترتیبه :

خمیر رو به 2 قسمت و هر قسمت رو به 5 یا 6 قسمت تقسیم میکنیم. این تقسیم 2 تا نون بزرگ بهمون میده. اگه نونهای کوچیکتری میخوایم به تقسیمات بیشتری هم احتیاج داریم.

تکه های خمیر رو گرد میکنیم و با دست یا وردنه به شکل دایره بازشون میکنیم. ضخامت خمیر 6، 7 میلیمتر باشه کافیه. دایره ها رو به صورت زیر و رو دور هم قرار میدیم (مطابق شکل زیر) طوریکه از مرکز دایره ها کاملا به هم فشرده باشند و فاصله ای بینشون نباشه. بین  دایره های رویهم اومده رو با 2، 3 قطره آب تر میکنیم تا لایه ها خوب به هم بچسبند.

روی خمیر ها رو با پارچه سبکی میپوشونیم و مجددا 30 دقیقه استراحت میدیم.

فر رو با حرارت 400 درجه فارنهایت روشن میکنیم تا گرم بشه.

برای روی نانها، آب سرد و آرد رو مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار میدیم تا غلیظ بشه. میگذاریم تا سرد بشه.

افزایش حجم نانها که حالا دیگه شبیه گلهای خمیری شدند کاملا مشخصه. با قلم مو به آرومی مقداری از مخلوط آب و آرد روشون میمالیم. من روی یکی از نونها رو کنجد سفید و سیاه پاشیدم و دیگری رو جو دوسر پرک شده. 

داخل فر قرارشون میدیم تا بپزند، مدت 15 دقیقه با حرارت 400 درجه فارنهایت، بعد یه ربع حرارت رو کم میکنیم تا 350 درجه فارنهایت مدت 15 تا 20 دقیقه، تا زمانی که خوب طلایی بشند.

به به، نون خونگی چه مزه ای میده.

مخصوصا وقتی بوی نون تازه همه جا میپیچه.

نوش جان ......