مکعبهای خرمایی

خرما بعد از پختن شیرینیش بیشتر و لذیذتر میشه و این چیزیه که من خیلی دوست دارم. این دسر کنار یه چای دارچین خیلی میچسبه.

مواد لازم: 

خرما 2،1/2 پیمانه
آب 250 سی سی
آب لیمو ترش 2 قاشق سوپخوری
شکر قهوه ای 2 قاشق سوپخوری

جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری
دارچین 1/4 قاشق چایخوری
جوز هندی 1 پینچ

مواد لازم برای خمیر:
جو دوسر پرک 1،3/4 پیمانه
آرد 1 پیمانه
شکر قهوه ای 3/4 پیمانه
بکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری
کره 3/4 پیمانه

فر رو با دمای 350 درجه فارنهایت میگذاریم گرم بشه.
خرما، آب سرد، اب لیمو ترش تازه و شکر قهوه ای رو توی قابلمه روی شعله میگذاریم تا 5 دقیقه ای بجوشه باهم.

بعد از 5 دقیقه جوش شیرین رو اضافه میکنیم و همش میزنیم. جوش شیرین باعث میشه بافت خرما متلاشی بشه و آب درون سلولهاش کاملا خارج بشه. دارچین و جوز هندی رو هم میریزیم و بعد از یکی دو دقیقه هم زدن برش میداریم از رو شعله.

جو پرک، آرد، شکر قهوه ای، بکینگ پودر و کره رو با هم مخلوط میکنیم، با قاشق یا دست. لازم نیست خمیر یکدست و صافی داشته باشیم، همین قدر که مواد به خورد هم رفته باشند کافیه.

خمیر رو نصف میکنیم. به یه قالب 20 در 20 نیاز داریم.

کف قالب کاغذ روغنی پهن میکنیم. دیواره های قالب رو هم چرب میکنیم. اگه مثل من دیواره ها رو هم کاغذ بگذارید خرما از کناره ها به کاغذ میچسبند بنابر این کف قالب کفایت میکنه. و صد البته که خارج کردنش از قالب بعد از پخت راحت تر هم میشه.

نیمی از خمیر رو داخل قالب پهن میکنیم و روش رو صاف میکنیم. خرما رو روش میریزیم و صافش میکنیم. باقی خمیر رو میریزیم.بافت خمیر چون یک دست نیست فقط کافیه خرده های خمیر رو یکدست روی خرماها بپاشیم و بعد با دست فشاری بدیم و صافش کنیم.

قالب رو مدت 55 دقیقه داخل فر قرار میدیم. بعد از پخت بهتره 3، 4 ساعتی بهش استراحت بدیم تا کاملا خنک بشه و موقع برش خرد نشه.

از قالب خارجش میکنیم و طولی و عرضی برش میزنیم تا به شکل مکعب دربیان. کناره های خرماییه شیرینی رو داخل خرده هایی که ناشی از برش بوده می غلطونیم.

و دیگه آمادست برای دستبرد زدن.

دوتا نکته کوچیک ولی مهم, 
من از خرمای ایرانی استفاده نکردم چون خودش خیلی شیرینه . اگر خرمای ایرانی استفاده کردیم میزانه شکر رو کم میکنیم تا شیرینیش دل رو نزنه.

دیگه اینکه اگر شکر سفید رو جایگزین شکر قهوه ای کردیم مقدار شکر کم میشه چون شکر سفید شیرینیش بیشتره. ولی کلا توصیه نمیکنم شکر سفید رو. شکر قهوه ای هم سالمتره هم مزه بهتری داره.

نوش جان ... چایی فراموش نشه کنارش !!!!

source:ricardocuisine.com