پنکیک گندم سیاه - Buckwheat Pancakes

گندم سیاه، انگلیسی Buckwheat، فرانسه sarrasin.
گندم سیاه رو با چاودار اشتباه نگیرید.
چاودار به انگلیسی میشه Rye و به فرانسه Seigle.

گرچه گندم سیاه نامیده میشه ولی ظاهری متفاوت از گندم داره. آردی به نرمی و سبکی آرد گندم نداره و رنگش تیره تر از آرد سفیده. در تهیه پنکیک و کرپ بیشتر ازش استفاده میشه. برای تهیه نان و مافین هم باید حتما با مقدار بیشتری آرد سفید مخلوط بشه.

این تصویر دانه گندم سیاهه :

این هم دانه چاوداره:

مواد لازم:

آرد گندم سیاه 1/2 پیمانه + 2 قاشق سوپخوری
آرد 1/2 پیمانه

شیر 1 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

شکر 2 قاشق سوپخوری

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

روغن مایع گیاهی 1 قاشق سوپخوری

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

شیرینی برنجی

مواد لازم :

آرد برنج ۲۵۰ گرم
روغن جامد ۱۲۵ گرم
پودر قند ۹۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری 
گلاب ۲ قاشق سوپخوری 
زعفران
تخم خرفه, پودر پسته 

نان سبزیجات معطر

مواد لازم :
آرد حدودا 350 گرم
پودر خمیر ترش 1 قاشق سوپخوری
شکر 1 قاشق سوپخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
روغن زیتون 4 قاشق سوپخوری
آب ولرم 3/4 پیمانه
سبزیجات تازه معطر - ریز خرد شده
(من از ریحان، گشنیز، ترخون، جعفری و ارگانو استفاده کردم.)

برای روی نان :

آرد 1/2 قاشق سوپخوری

آب سرد 1/2 پیمانه

سبوس

کوکی موز و چیپس کره بادام زمینی

ترکیب موز و کره بادام زمینی با هم خیلی خوشمزه میشه و دستور مافینش رو قبلا گذاشته بودم. این هم از کوکیش.

مواد لازم:

کره 3/4 پیمانه

شکر قهوه ای 3/4 پیمانه

موز رسیده له شده 1/2 پیمانه

آرد 1 پیمانه

جو دوسر پرک 1،1/4 پیمانه

چیپس کره بادام زمینی 1 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری

بکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری

نمک 1/4 قاشق چایخوری

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

جوزهندی 1/8 قاشق چایخوری

برای شروع بگم که به جای چیپس کره بادام زمینی میتونیم تنقلات دیگه ای رو جایگزین کنیم، مثل چیپس شکلات، گردو، کشمش، ...

تفاوت جودوسر و جو

این پست رو خیلی وقته که میخوام بنویسم چون دوستانی که پیگیر دستورها هستند خیلی میپرسند. چند بار تو کامنتها توضیح دادم در موردش، البته اونقدری که در حد اطلاعات منه، ولی لازم دیدم که یه پست رو بهش اختصاص بدم تا برای باقی دوستان که میپرسند هم جوابی در دسترس باشه.

اما سوال :

منظور از جودوسر چیه؟ آیا همون جو هستش که در ایران استفاده میکنیم؟

میشه جودوسر پرک رو با چیزی جایگزین کرد، مثلا با جو پرک یا آرد ؟ اصلا به چه دردی میخوره؟ ...
جواب رو میشه در چند خط و چند عکس خلاصه کرد.

نان زعفرانی سوئدی

اول از همه ممنون از دوست گلی که دستور این نون شیرینی رو خواسته بودند، بانی خیر شد تا یه خوشمزه جدید رو امتحان کنم.

این نون شیرینی خوشکل Saffron Buns گفته میشه. Buns به نونهای حجیم و گاهی کم شیرین گفته میشه که میتونند به شکل رول، نون تپلی های کوچک، ... آماده بشند؛ مثل رولهای دارچینی، نون همبرگر، نون هات داگ، رولهای شکری و ...

Saffron Bun هم از همین دستست و بسته به شکلی که بهش داده میشه اسمهای متفاوتی میگیره. شکل پیچ در همه اشکال حفظ شده و از تعدادی کشمش برای تزئین نون استفاده میشه. (عکس پایین از اینترنت)
  

برای خمیر:

کره یا مارگارین 1/3 پیمانه

شکر 1/2 پیمانه

آرد حدودا 4 - 4.5 پیمانه

شیر داغ 1 پیمانه

آب ولرم 1/4 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

مایه خمیر 1 قاشق سوپخوری

نمک 1/2 قاشق چایخوری

زعفران ساییده شده 1/2 قاشق چایخوری

کشمش

برای رویه:

تخم مرغ 1 عدد

شیر 2 قاشق سوپخوری

پودر قند (اختیاری)

میگو یونانی

مواد لازم: 

میگو 250 تا 300 گرم

سیر 2 حبه

گوجه 3 عدد

اسفناج خرد شده 1 پیمانه

زیتون 10 عدد

سرکه 1 قاشق غذاخوری

ارگانو 1 قاشق چایخوری

تخم گشنیز 1/2 قاشق چایخوری

روغن 2 قاشق سوپخوری

پنیر فتا 2 قاشق سوپخوری

نمک ، فلفل سیاه

سس تند