نون پنجره ای .. شیرینی پنجره ای .. rosette cookies
به هر اسمی که میشناسیدش از اون شیرینی هاییه که وقتی شروع میکنی به خوردنش، سیری نداری و از اونجایی که خیلی سبک و کم شیرینه یهو به خودت میای میبینی چند تاش رو خوردی :)
یه مشکلی که اکثر دستورهای سنتی رو درگیر کرده اینه که ورژنهای مختلفی داره. مثل قرمه سبزی که هر جای ایران از یه نوع لوبیا داخلش استفاده میکنند ولی در نهایت اگه خوب پخته بشه با همشون خوشمزست.
رسیپی نون پنجره ای هم با آرد گندم، آرد برنج و نشاسته میتونه آماده بشه، با یکی یا مخلوط دو یا سه تاش. در ورژن اروپاییش هم که مخصوص منطقه اسکاندیناوی هستش فقط از آرد گندم استفاده میشه. من از هر سه آرد با نسبت مساوی استفاده کردم و باقی مواد رو کم کم اضافه کردم تا به غلظت مناسب برسه.
مواد اولیه :
آرد 1/2 پیمانه
آرد برنج 1/2 پیمانه
پودر نشاسته 1/2 پیمانه
شیر 1/2 پیمانه
تخم مرغ 4 عدد
گلاب 3 قاشق سوپخوری
پودر شکر
پودر هل
شیر و پودر نشاسته رو مخلوط میکنیم تا نشاسته کاملا از هم باز بشه. اگه با همزن دستی فلزی یا برقی مخلوط کنیم گلوله نمیشه. شیر بهتره سرد باشه. شیر رو با آب یا چیز دیگه ای جایگزین نکنیم چون بودنش به ترد شدن شیرینی کمک میکنه.
من از نشاسته ذرت استفاده کردم که نرمتره و کار کردن باهاش راحت تر.
گلاب و تخم مرغها رو یکی یکی اضافه میکنیم.
در ظرف دیگه ای آردبرنج و آرد رو مخلوط میکنیم و به مخلوط قبلی اضافه میکنیم.
شیر و پودر نشاسته رو مخلوط میکنیم تا نشاسته کاملا از هم باز بشه. اگه با همزن دستی فلزی یا برقی مخلوط کنیم گلوله نمیشه. شیر بهتره سرد باشه. شیر رو با آب یا چیز دیگه ای جایگزین نکنیم چون بودنش به ترد شدن شیرینی کمک میکنه.
من از نشاسته ذرت استفاده کردم که نرمتره و کار کردن باهاش راحت تر.
گلاب و تخم مرغها رو یکی یکی اضافه میکنیم.
در ظرف دیگه ای آردبرنج و آرد رو مخلوط میکنیم و به مخلوط قبلی اضافه میکنیم.
بهتره مایع رو یه بار از صافی رد کنیم تا مطمئن بشیم گلوله ای داخلش باقی نمونده.
روش رو میپوشونیم و 20 دقیقه داخل یخچال استراحت میدیم.
وقتی مواد رو از یخچال بیرون آوردیم کمی هم میزنیم تا نشاسته ته نشین نشه. حین پخت شیرینی هم بهتره چند بار این کار رو انجام بدیم.
روغن مایع رو میگذاریم داغ بشه. مقدار روغن بسته به اندازه تابه ای داره که استفاده میکنیم. اگه سرعت عملتون پایینه تابه بزرگ انتخاب نکنید چون حین کار تابه خالی میمونه و روغن دود میکنه.
تا جایی روغن میریزیم که اگه قالب رو داخل روغن بگذاریم برای سرخ شدن تا لبه بالای قالب روغن بایسته. بیشتر باشه خوبه ولی کمتر نباید باشه.
روغن رو میگذاریم داغ بشه.
برای شروع بگم که اگه قالبهاتون از اون مدلاییه که دسته قابل تعویض داره، دسته رو چک کنید خوب فیکس باشه. قالب رو داخل روغن میگذاریم تا داغ بشه. این که چقدر و چند ثانیه، بعد یکی دو تا شیرینی زدن دستمون میاد. اگه روغن به اندازه کافی داغ نباشه یا قالب کم داغ بشه تو روغن، مواد دور قالب میچسبه ولی تو روغن خودش رو رها نمیکنه و اگر زیاد از حد داغ بشه وقتی قالب رو داخل مواد میزنیم دورش میچسبه ولی بلافاصله هم رها میشه و داخل مایع شیرینی میافته.
قالب که به اندازه داغ شد داخل مایع شیرینی فرو میکنیم. نکته خیلی مهم : مثل شکل زیر قالب رو دقیقا لب به لب داخل مواد میکنیم.
قالب رو بلند میکنیم و داخل روغن میگذاریم. قالب رو رها میکنیم و میگذاریم شیرینی با قالب چند ثانیه داخل روغن بمونه. خمیر دور قالب شروع به برشته شدن میکنه و از قالب جدا میشه. تو این چند ثانیه اگه چند تا قالب داریم سریع شیرینی بعدی رو میزنیم و داخل روغن میگذاریم. هر قالبی که استفاده میشه برای شیرینی بعدی باید دوباره داخل روغن گذاشته بشه تا چرب و داغ بشه.
روش رو میپوشونیم و 20 دقیقه داخل یخچال استراحت میدیم.
وقتی مواد رو از یخچال بیرون آوردیم کمی هم میزنیم تا نشاسته ته نشین نشه. حین پخت شیرینی هم بهتره چند بار این کار رو انجام بدیم.
روغن مایع رو میگذاریم داغ بشه. مقدار روغن بسته به اندازه تابه ای داره که استفاده میکنیم. اگه سرعت عملتون پایینه تابه بزرگ انتخاب نکنید چون حین کار تابه خالی میمونه و روغن دود میکنه.
تا جایی روغن میریزیم که اگه قالب رو داخل روغن بگذاریم برای سرخ شدن تا لبه بالای قالب روغن بایسته. بیشتر باشه خوبه ولی کمتر نباید باشه.
روغن رو میگذاریم داغ بشه.
برای شروع بگم که اگه قالبهاتون از اون مدلاییه که دسته قابل تعویض داره، دسته رو چک کنید خوب فیکس باشه. قالب رو داخل روغن میگذاریم تا داغ بشه. این که چقدر و چند ثانیه، بعد یکی دو تا شیرینی زدن دستمون میاد. اگه روغن به اندازه کافی داغ نباشه یا قالب کم داغ بشه تو روغن، مواد دور قالب میچسبه ولی تو روغن خودش رو رها نمیکنه و اگر زیاد از حد داغ بشه وقتی قالب رو داخل مواد میزنیم دورش میچسبه ولی بلافاصله هم رها میشه و داخل مایع شیرینی میافته.
قالب که به اندازه داغ شد داخل مایع شیرینی فرو میکنیم. نکته خیلی مهم : مثل شکل زیر قالب رو دقیقا لب به لب داخل مواد میکنیم.
قالب رو بلند میکنیم و داخل روغن میگذاریم. قالب رو رها میکنیم و میگذاریم شیرینی با قالب چند ثانیه داخل روغن بمونه. خمیر دور قالب شروع به برشته شدن میکنه و از قالب جدا میشه. تو این چند ثانیه اگه چند تا قالب داریم سریع شیرینی بعدی رو میزنیم و داخل روغن میگذاریم. هر قالبی که استفاده میشه برای شیرینی بعدی باید دوباره داخل روغن گذاشته بشه تا چرب و داغ بشه.
شیرینیها رو بعد سرخ شدن برمیگردونیم تا هر دوطرف به یک اندازه سرخ بشند. حواسمون باشه روغن داغه و شیرینی بسیار نازک. اگه زیاد تو روغن بمونه و خیلی تیره بشه مزش ممکنه تلخ شه.
شیرینی ها رو از روغن خارج میکنیم و طوری که قسمت توخالی به سمت پایین باشه روی دستمال آشپزخونه برمیگردونیم.
من مقداری پودر شکر رو با پودر هل مخلوط کردم و برای غلطوندن شیرینیهای سنتی ازش استفاده میکنم.
شیرینیها که کاملا سرد شد داخل مخلوط میغلطونیم. مواظب باشید نشکنه. خیلی ظریفند. اینکار بهتر از الک کردن پودر روی شیرینیه. هم خوب آغشته میشند هم پودر شکر هدر نمیره.
من معمولا یه بار میغلطونم و هر بار که بخوام سرو کنم یه دور دیگه اینکار رو میکنم. چون روغن موجود در شیرینی شکر رو جذب میکنه.
پودر هل رو میتونیم با هر ادویه دیگه ای جایگزین کنیم یا کلا حذفش کنیم. در پایان کمی پودر پسته هم خوشکلش میکنه.
اگه یکی دوتا شیرینی اول خراب شد نگران نشید. معمولا تا قلق کار دستمون بیاد و حرارت روغن تنظیم بشه این اتفاق میافته :)
No comments:
Post a Comment