بیسکویت دکمه ای

درست کردن این کوکیها خیلی هیجان انگیز و دلچسب بود. خودم شاید 2، 3 تا بیشتر نخوردم ولی مراحل کار و نتیجش برام جذاب تر بود. این شد که با وجود چند تا دستور ننوشته و مشقای تلنبار شده مثل همیشه این یکی رو ترجیح دادم زودتر بنویسم.

شب یلدا هم البته در راهه. میتونیم بیسکوئیتها رو یه مدل ولی با چند رنگ مختلف درست کنیم؛ سبز،  قرمز، ... مناسبه سفره یلدائیمون بشه. یا اینکه بدون رنگ درستشون کنیم و با رد کردن ربانهای باریک یا کامواهای رنگی از سوراخ دکمه ها تزئینشون کنیم.

مواد لازم:

کره 1 پیمانه

شکر 1 پیمانه

آرد 2،1/2 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

شیر 2 قاشق سوپخوری

رنده پوست 1 پرتقال

پودینگ کدو حلوایی

این پودینگ میتونه برای صبحانه، به عنوان دسر یا میان وعده سرو بشه.

خیلی خوشمزه شد. خودم هم انتظارش رو نداشتم :-)

مواد لازم:

خامه 2/3 پیمانه

شیر 1،1/3 پیمانه

پوره کدوحلوائی 1 پیمانه

آب لیمو تازه 2 قاشق سوپخوری

کره 2 قاشق سوپخوری

نشاسته ذرت 4 قاشق سوپخوری

شکر قهوه ای 7 تا 8 قاشق سوپخوری

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

زنجبیل 1/4 قاشق چایخوری

جوزهندی 1/8 قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ 2 عدد

نمک 1 پینچ

برای رویه:

خامه 35%

پودر شکر

بادام (یا هر مغز دیگه)

پتاژ چغندر

من خیلی اهل سوپ درست کردن و سوپ خوردن نیستم ولی پتاژها رو خیلی دوست دارم و با سبزیجات مختلف درست میکنم. دستور چند نمونه رو پیش از این نوشتم و توضیحات کوتاهی در موردشون دادم.

چغندرهای من حسابی شیرین بودند و سوپم با وجود آب مرغ و ادویه، به قول معروف ته مزه ای از شیرینی داشت که خیلی دلچسب بود. به همین خاطر این پتاژ رو سرد هم میتونیم سرو کنیم.

مواد لازم :

چغندر 500 گرم

تره فرنگی 50 گرم

کرفس 50 گرم

کره 50 گرم

سیب زمینی متوسط 1 عدد

سیر 1 حبه

آب مرغ 1 لیتر

خامه 2 تا 3 قاشق سوپخوری

نمک - فلفل

برگ بو 1 عدد

کیک کدوحلوایی و پنیر

خیلی از دستورهایی که مینویسم یاداور لحظات خوبی هستند برام. این یکی هم همینطور. یه روز خوب با دوستانم.

برای کیک:

آرد 1،3/4 پیمانه

شکر قهوه ای 1،1/2 پیمانه

پوره کدوحلوائی 1 پیمانه

شیر 1/3 پیمانه

گردو 3/4 پیمانه

کره 6 قاشق سوپخوری

تخم مرغ 2 عدد

دارچین 1 قاشق چایخوری

زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری

جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری

بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1 قاشق چایخوری

نمک 1 پینچ

برای چیزکیک:

پنیر خامه ای (فیلادلفیا) 350 گرم

تخم مرغ 1 عدد

زرده تخم مرغ 1 عدد

شکر 6 قاشق سوپخوری

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

ترشی سالاد فصل

این ترشی مورد علاقه منه که واقعا از خوردنش سیر نمیشم. خیلی وقتا میرم سر شیشه و خالی خالی میخورمش. بچه هم بودم تنها ترشی بود که خیلی دوست داشتم و مثل نقل و نبات میخوردمش.

:-)

اسمهای مختلفی داره و در قسمتهای مختلف ایران و شاید بهتره بگم در هر خانواده ای یه اسمی داره; ترشی سالاد فصل، ترشی گوجه ای، سالاد مشهدی، ترشی مشهدی، ...  اما تو خانواده ما به سالاد فصل معروفه و بهترین توجیه هم برای اسمش اینه که واقعا سالادیه که برای فصل سرد و کمبود سبزیجات تازه تهیه میشه. اون چیزی که برای من جذابه تو این ترشی لوبیاشه چون استفاده ازش در ترشی های مخلوط دیگه مرسوم نیست.

مواد لازم :

هویج، کرفس، لوبیاسبز، گل کلم، فلفل دلمه ای (مقدار مساوی از هریک)

پوره گوجه، سرکه، نمک (برای هر 3 لیوان گوجه، 1/2 لیوان سرکه و 2،1/2 قاشق غذاخوری نمک)

فلفل ریز تند

سیر

فلفل سیاه

نان هل سوئدی

تقریبایک سال پیش دستور نان زعفرانی سوئدی رو گذاشته بودم. امروز هم دستور نان هل رو میگذارم که البته حدود یک ماه پیش برای اولین بار درستش کردم. میتونم بگم همون نون شیرمال خودمونه که بهش هل اضافه شده.

شکل نون باید گیس باف باشه، 3 تایی یا بیشتر. نان زعفرانی خیلی شیرین نیست و بوی زعفرونش کاملا محسوسه ولی این نون شیرینه و بوی هل خیلی مشخص نیست. من که قهوه خور نیستم ولی آی با چایی میچسبه :-)

برای خمیر:

مایه خمیر 2 قاشق سوپخوری

آرد 5 تا 6 پیمانه

شیر ولرم 1،1/3 پیمانه

کره 5 قاشق سوپخوری

شکر 2/3 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد کامل + 1 زرده

نمک 1 قاشق چایخوری

پودر هل 2,1/4 قاشق چایخوری

برای رویه:

سفیده تخم مرغ 1 عدد

خامه یا شیر 1 قاشق چایخوری

پودر هل 1/2 قاشق چایخوری

کمی شکر
کنجد یا بادام پرک

مینی تارت آناناس

این شیرینی یه کمی زمان بره ولی خوب اگه دنبال تنوع و مزه های جدید هستید حتما امتحانش کنید.

مواد لازم:
مربای آناناس با 2 عدد آناناس
زرده تخم مرغ 1 عدد

برای خمیر:
کره 250 گرم
پودر شکر 75 گرم
خامه 170 گرم
پنیر خامه ای 50 گرم
زرده تخم مرغ 3 عدد
نشاسته ذرت 30 گرم
آرد400 گرم

مربای آناناس

این مربا خیلی خوشمزه تر از اونی شد که فکر میکردم و مثل همیشه برای مربا من ترجیح میدم روشی رو استفاده کنم که احتیاج به اضافه کردن آب نداشته باشه و مربا با آب خودش بپزه.

مواد لازم :

1/2 پیمانه شکر

2 تا 3 سانتیمتر چوب دارچین

1 عدد آناناس ( با وزن حدود 1800 گرم)

پوره کدوحلوایی

این دستور رو میگذارم که کمی صرفه جویی کرده باشم و در هر دستور مربوط به کدوحلوایی زمان و مکانی صرف بازنویسی نکرده باشم.

این روزا هم که بازار کدوحلوائی مخصوصا تو فیسبوک خیلی داغه.

پتاژ گل گلم

در مورد پتاژها در دستورهای قبلی کمی توضیح دادم که اگه اونها رو قبلا نخوندید بد نیست یه نگاه اجمالی بهش بندازید.

همونطور که قبلا هم گفتم دستور پایه ثابته ولی بسته به سلیقه میتونید تغییرش هم بدید.

مواد لازم:

گل کلم 500 گرم

پیاز 50 گرم

تره فرنگی 50 گرم

کرفس 50 گرم

کره 50 گرم

سیب زمینی متوسط 1 عدد

سیر 1 حبه

آب مرغ 1 لیتر

خامه 2 تا 3 قاشق سوپخوری

نمک - فلفل

برگ بو 1 عدد

نان کنجد

پیش از این چند تا دستور نون گذاشته بودم با دستورهای مشابه؛ گره های سیردار، نان نرم سبوس دار، نان نرم، نان سبزیجات معطر. خمیر خیلی خوبیه و بسته به شرایط بعضی از مواد اولیه کم و زیاد شدند. خمیر اولیه اسمش soft bread (نان نرم) بوده که مثل اسمش واقعا نرمه و حسابی پف میکنه.
این بار هم همون خمیره با کمی تغییر و نتیجه خیلی خوب. این نون رو زیاد درست میکنم چون عاشق بوی کنجدم.

مواد لازم :
شیر ولرم 1 پیمانه
مایه خمیر 1 قاشق سوپخوری
شکر قهوه ای 1 قاشق سوپخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
روغن کنجد 3 قاشق سوپخوری
کنجد سیاه 2 قاشق چایخوری
آرد حدود 350 گرم
سبوس

برای روی نان:
آب سرد 1/2 پیمانه
آرد 1/2 قاشق سوپخوری
کنجد سفید - سبوس

مربای سیب و پرتقال

اوایل پائیز و همه زیباییهاش ما رو دوباره به طبیعت کشوند. با دوستان خیلی خوبم راهی باغی شدیم خارج از شهر مونترال و کلی سیب چیدیم. هوا تازه داشت خنک میشد. مثل همیشه که آب و هوای این ولایت تکلیفش با خودش معلوم نیست، بازم گاهی آفتاب بود، گاهی ابر، یه خورده باد سرد میومد، یه نموره گرم میشد، خلاصه که ما هم تکلیفمون با خودمون معلوم نبود. ولی روز به یاد موندنی داشتیم و روزی رو که با گردش و سیب چینی شروع کرده بودیم با BBQ و کوبیده و ... به آخر شب رسوندیم.

مواد لازم:

سیب 10 عدد

پرتقال 2 عدد
شکر 4 پیمانه
هل سبز 2 عدد

موزلی - Muesli

این دستور رو خیلی کلی مینویسم چون جای مانور زیاد داره. اسمش رو " موسلی" یا "موزلی" یا هر چیز دیگه ای تلفظ میکنند ولی ما تو این بلاد کفرمون بهش میگیم "موزلی".

صبحانه ای با اصالت اروپایی که امروز در کل دنیا رایجه. متشکل از غلات، میوه های خشک، دانه ها و مغز های مغذی که با شیر یا ماست طبیعی همراه میشه و در کنارش میوه های تازه اون رو به یک وعده غذایی سالم و پر انرژی تبدیل میکنند.

در وصفش همین بس که من ترجیح میدم اسمش رو بگذارم بمب انرژی. دستور چند تا بمب دیگه رو هم پیش از این گذاشته بودم; مافین دانه های مغذی و حریره جودوسر.

حسن بزرگ این دستور اینه که از شکر صنعتی استفاده نمیشه.

مواد لازم:

1 پیمانه کنجد، تخم کتان

1 پیمانه تخم آفتابگردان، تخم کدو ...

1 پیمانه پودر درشت نارگیل

4 پیمانه جودوسر پرک

1،1/2 پیمانه گردو، بادام، فندق، پسته، ...

1 تا 1،1/2 پیمانه میوه های خشک (کشمش، انجیر، زردآلو، کرنبری، ...)

3 عدد سیب

1/2 قاشق چایخوری پودر هل

1/2 قاشق چایخوری دارچین

1/2 قاشق چایخوری زنجبیل

1/2 پیمانه روغن زیتون یا آفتابگردان

1/2 پیمانه عسل یا شیره درخت افرا

1 پینچ نمک

*** اینکه در هر ردیف چند مورد رو ذکر کردم، حق انتخاب داریم و میتونیم از ترکیب چند تا استفاده کنیم یا هربار که درست میکنیم فقط از یکی استفاده کنیم و هربار به موزلی تنوع مزه بدیم.

نان فرانسوی

این نون روش تهیه ساده ای داره، بدون ریخت و پاش و قرتی بازیهایی که خیلیها مثل من دوست دارند :-) یه نون تپلی که بوی خوبش حس خوب و انرژی مثبتی به من میده.
خیلی وقت بود که از عرصه نون پزی دور شده بودم و این وظیفه ای بود به عهده آقای خونه با نون بربری های خوشمزش. حالا من یه کمی سرم خلوت تره نون پزمون سرش شلوغه. کلی خوشحالم که فرصت میکنم دوباره برای اینکار وقت بگذارم، واقعا بهم انرژی میده.

مواد لازم :

نمک 2 قاشق چایخوری
مایه خمیر فوری 2 قاشق چایخوری
آب گرم 1،1/2 پیمانه
آرد حدود 4 پیمانه

پای کدوحلوایی

کم کم باید به استقبال پائیز بریم، این روزا دمای هوا خیلی متغیر شده، یه روزی هوای 38 درجه و رطوبت بالای 90%، یه روز باد خنک و بارون و طوفان و رعد و برق. یعنی این شهر کلا تکلیفش با خودش معلوم نیست :-)
دسرهای خوشمزه همیشه میچسبند، مثل همیشه کنار دوستان گلم. حیف که از خانواده خیلی دورم و نمیتونم براشون آشپزی کنم :-(

مواد لازم :

تخم مرغ 2 عدد

پوره کدوحلوائی 1،1/2 پیمانه

شکر قهوه ای 1 پیمانه

خامه 3/4 پیمانه

دارچین 1 قاشق چایخوری

زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری
میخک 1/4 قاشق چایخوری

جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری

نمک 1 پینچ

نشاسته ذرت 1/2 قاشق سوپخوری

برای خمیر:

طبق دستور خمیر تارت، فرمول 1

برای خامه:

خامه 2/3 پیمانه

ماست پرچرب 1/4 پیمانه

شکر قهوه ای 2 تا 3 قاشق سوپخوری

وانیل 1/2 چایخوری

سس دارچین گرم

این سس خیلی سادست و مکمل خوبیه برای دسرهایی که همراه سیب و گلابی تهیه میشند، به خصوص پای سیب.

مواد لازم:

آب 1،1/2 پیمانه

شکر قهوه ای 1/2 پیمانه

کره 3 قاشق سوپخوری

دارچین 1،1/2 قاشق چایخوری

نشاسته ذرت 1 قاشق سوپخوری + 1 قاشق چایخوری

آب سرد 1 قاشق سوپخوری

خامه 2 قاشق سوپخوری

پای سیب

پای سیب یه دسر ساده و پر طرفداره که فرمهای متفاوتی از اون وجود داره؛ انگلیسی، سوئدی، آمریکایی، هلندی، ولی پایه کار همیشه یکی هست و تفاوت هاشون خیلی کوچیکه مثل استفاده از دارچین، آبلیمو و... و میتونه همراه بستنی یا خامه سرو بشه.

مواد لازم:

سیب 6 عدد

آرد 2 قاشق سوپخوری

شکر سفید 1/2 پیمانه

شکر قهوه ای 1/2 پیمانه

دارچین 1  قاشق چایخوری

جوز هندی 1/8  قاشق چایخوری

آب لیمو ترش تازه 2  قاشق سوپخوری

کره 2 قاشق سوپخوری

برای روی پای:

تخم مرغ

کنجد (صرفا برای تزئین، تو دستور اصلی نیست )

برای خمیر:

از دستور خمیر پای، فرمول 2 استفاده میکنیم.

نان گردو و عسل

این نون ساده میتونم بگم خیلی سالمه چون از آرد سبوسدار داخلش استفاده شده و از عسل برای شیرینیش.

مواد لازم:

گردو خرد شده 1 پیمانه

ماست 2/3 پیمانه

کره 1/2 پیمانه

عسل 1/2 پیمانه

شکر 1/4 پیمانه

آرد 1،1/2 پیمانه

آرد سبوسدار 1/4 پیمانه + 2 قاشق سوپخوری

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری

تخم مرغ 2 عدد

نمک 1 پینچ

برای روی نان:

گردوی خرد شده 2 قاشق سوپخوری

عسل 3 قاشق سوپخوری

آب 1 قاشق سوپخوری

کیک خامه و توت فرنگی

یه کیک تابستونی، مناسب یه دورهمی دوستانه و یه آخر هفته تابستونی :-)

مواد لازم :

آرد 1،1/3 پیمانه (160 گرم)

کره 1/3 پیمانه (75 گرم)

شکر 2/3 پیمانه (150 گرم)

خامه ترش 1/2 پیمانه

توت فرنگی خرد شده 1،1/2 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

شیر 2 قاشق سوپخوری

آب لیمو ترش تازه 1 قاشق سوپخوری

بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1/4 قاشق چایخوری

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

برای روی کیک:

خامه 35%

پودر شکر

وانیل

مینی مافین چدار

فکر میکنم خیلی مشخص نباشه، ولی مافینها واقعا مینی هستند و در قالبهای مینی مافین پخته شدند.

مواد لازم:

آرد کامل 1 پیمانه

آرد سفید 1 پیمانه

شکر 1/4 پیمانه

رنده پنیر چدار 1،1/2 پیمانه

ماست 1 پیمانه

کره 1/4 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1/2 قاشق چایخوری

بستنی انبه

بستنی با طعمهای مختلف، درست کردن و خوردنش از بهترین تفریحات منه. هنوز این یکی رو تو یخچال دارم به فکر بعدیم.

مواد لازم:

شیر 1 پیمانه

خامه 35% 1،1/2 پیمانه

شکر 1/2 پیمانه

پوره انبه 1،1/2 پیمانه

کوکوی اسفناج و کوفته ریزه مرغ

این کوکوی خوشمزه هم بیشتر یه ایده خوبه که میتونه با گوشت و سبزیجات دیگه جایگزین بشه.

برای کوکو:
اسفناج
پیازچه
تخم مرغ
سیر
نمک - فلفل
زرشک

برای کوفته قلقلی:
مرغ چرخ شده
نمک - فلفل سیاه - ادویه
پودر سوخاری
جعفری ریز شده

گوش فیل افغانی

هفته گذشته دستور گوش فیل رو گذاشته بودم. امروز هم دستور نوع دیگه گوش فیل رو میگذارم که در بلاگ یک دوست افغان بهش رسیدم.

تفاوت در اینه که خمیر خیلی نازک باز میشه و در روغن کم سرخ میشه. نیازی نیست در روغن غلطان باشه. در نهایت هم در پودر شکر غلطانده میشه.

این خمیر میتونه حتی به اندازه کاغذ نازک و به اندازه کف دست یا بزرگتر قالب زده بشه.

مواد لازم :

آرد حدودا 250 گرم

تخم مرغ 2 عدد

کره 30 گرم

شکر 1 قاشق چایخوری سرپر

نمک 1 پینچ

شیر 50 میلی لیتر

پودر شکر

پودر هل

پودر پسته ، گل رز خشک

پیراشکی فلفل

این پیراشکیهای خوشمزه رو بلاخره تصمیم گرفتم با فلفل شیرین درست کنم، از اونجایی که مدل به مدل فلفل یه کمی تند و خیلی تند خریدم و به هرکدوم یه مدل حساسیت دادم :-(

مواد لازم:
فلفلهای بلند و جادار برای پرشدن

آرد 1و1/2 تا 2 پیمانه

مایه خمیر 1/2 قاشق سوپخوری

آب ولرم 1/3 پیمانه

کره 40 گرم

تخم مرغ 1 عدد

ماست 1 قاشق سوپخوری

نمک 1/4 قاشق چایخوری

برای روی پیراشکی:

زرده تخم مرغ

برای داخل پیراشکی مواد دلخواهمون رو استفاده میکنیم.

گوش فیل

گوش فیل اصولا عادت همراهی با زولبیا و بامیه در روزهای رمضان رو داره و بیشتر این ایام رو یادمون میاره. برای من یاداور ایام کودکیه، بابای گلم که برامون گوش فیل درست میکرد.

مواد لازم :

زرده تخم مرغ 2 عدد

آرد حدودا 2 پیمانه

شیر 1/2 پیمانه

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

نمک 1/8 قاشق چایخوری

کره 1 قاشق چایخوری

وانیل یا گلاب  1/4 قاشق چایخوری

برای شربت بار :

شکر 500 گرم

آب 2/3 پیمانه

آبلیمو 1 قاشق سوپخوری

زعفران، گلاب، هل، ...
3 قاشق سوپخوری گلوکز (corn syrup) یا بادکا یا عسل