پیراشکی سبزیجات

دستور ۲ مدل پیراشکی رو قبلا گذاشتم که خمیر مشابهی برای هر دو استفاده کردم, پیراشکی عدس و پیراشکی فلفل.

این دستور جدید رو هم بیشتر به خاطر خمیرش مینویسم, خمیر خیلی نرمی داره و کار کردن باهاش راحته, داخل پیراشکی هم هرچی دوست داشتیم میتونیم بگذاریم.

برای خمیر:

مایه خمیر ۲ قاشق چایخوری

شکر ۱ قاشق چایخوری

نمک ۱ قاشق چایخوری

روغن مایع ۲ قاشق سوپخوری 

آب ولرم ۱/۲ پیمانه 

ماست ۱/۴ پیمانه

آرد ۲,۱/۴ تا ۲,۱/۲ پیمانه

تخم مرغ ۱ عدد 

برای روی پیراشکی:

تخم مرغ ۱ عدد

شیر ۲ قاشق سوپخوری

کنجد, سبوس

برای داخل پیراشکی:

از هر ترکیبی که خواستیم میتونیم استفاده کنیم.

شیرینی کشمشی

این هم یه شیرینی ساده و خوشمزه. نسل امروز رو نمیدونم, ولی تو نسل ما  همه دوستش داشتیم. 

بچه که بودم کشمش هاشو بیشتر دوست داشتم, اول کشمش ها رو جدا میکردم میخوردم بعدش خود شیرینی رو که معمولا حسابی ترد بود. الان هم این شیرینی رو پر کشمش دوست دارم.

مواد اولیه:

تخم مرغ ۴ عدد

کره ۱ پیمانه ( ۲۲۷ گرم )

شکر دانه ریز ۱,۲/۳ پیمانه 

ارد ۲,۱/۳ پیمانه

کشمش ۱,۱/۲ پیمانه

عصاره وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری

گلاب ۲ قاشق چایخوری

زعفران ( اختیاری )

کیک هویج و پرتقال

 برای این کیک خوشمزه چی لازم داریم :

آرد ۲,۱/۴ پیمانه

شکر قهوه ای ۱,۳/۴ پیمانه

روغن مایع گیاهی ۳/۴ پیمانه

آب پرتقال ۱/۲ پیمانه

هویج رنده شده ۴ پیمانه

گردو خرد شده یا کشمش (یا مخلوط هردو) ۱,۱/۴ پیمانه

تخم مرغ ۴ عدد

بکینگ پودر ۱,۱/۲ قاشق چایخوری 

جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری

دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری

جوز هندی ۱/۴ قاشق چایخوری

رنده پوست پرتقال ۱ قاشق چایخوری

نمک ۱ پنچ

لواشک سیب و کرنبری

برای این لواشک از سیب سبز ترش استفاده کردم. هر مدل سیب ترشی که در دسترس باشه میتونیم استفاده کنیم.

کرنبری هم میوه مناطق سردسیر هست. میوه تازه ترش و گسه ولی وقتی میپزه فقط ترشه. خاصیت مهمش اینه که بعد از پخت خود به خود ژله ای و سفت میشه, اگر مرباش رو بپزید بعد از پخت خودش داخل یخچال سفت میشه. 

البته کرنبری رو اگر خشک تهیه کنید شیرین هست چون مردم این ولایت مزه ترش رو مثل ما خیلی دوست ندارند و موقع خشک کردن میوه بهش شکر اضافه میشه.

مواد اولیه :

سیب ترش درشت ۷ عدد

کرنبری تازه ۲ پیمانه

آب لیمو تازه ۳ قاشق سوپخوری

آب ۱/۲ پیمانه

نمک ۱ پینچ

خمیر شکلاتی برای تارت و پای

روش تهیه خمیر ساده مناسب برای تهیه تارت, پای و کیش رو قبلا گذاشتم و و البته دستور تهیه چند تا خوشمزه با کمک این خمیر.

خمیر شکلاتی هم روش تهیه مشابهی داره و در تهیه تارت و پای های مختلف میتونیم جایگزین خمیر ساده کنیم.

برای تارتهایی که فقط خمیر زیرین دارند از فرمول یک و تارتهایی که باید با خمیر روکش هم بشند از فرمول دوم استفاده میکنیم که خمیری 2 برابر اولی بهمون میده.

دستورالعمل کاملا مشابهه.

فرمول 1 :

آرد ۳/۴ پیمانه

پودر کاکائو ۲,۱/۲ قاشق سوپخوری

پودر قند ۲,۱/۲ قاشق سوپخوری

کره ۱/۳ پیمانه (۷۰ گرم)

زرده تخم مرغ ۱ عدد

نمک ۱/۸ قاشق چایخوری

آب یخ ۲,۱/۲ قاشق چایخوری

سرکه سفید ۱/۴ قاشق چایخوری

عصاره وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری 

فرمول 2 :

آرد ۱,۱/۲ پیمانه

پودر کاکائو ۵ قاشق سوپخوری

پودر قند ۵ قاشق سوپخوری

کره ۲/۳ پیمانه (۱۴۰ گرم)

تخم مرغ ۱ عدد

نمک ۱/۴ قاشق چایخوری

آب یخ ۱ قاشق سوپخوری

سرکه سفید ۱/۲ قاشق چایخوری

عصاره وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری 

اسکن دوبل شکلات

مواد اولیه :

آرد ۱,۲/۳ پیمانه

پودر کاکائو ۱/۳ پیمانه

شکر قهوه ای ۱/۴ پیمانه + ۲ قاشق سوپخوری

کره ۱/۲ پیمانه (۱۱۵ گرم)

شیر ۱/۳ پیمانه

خرده شکلات ۱/۲ پیمانه

بکینگ پودر ۲,۱/۲ قاشق چایخوری

نمک ۱/۸ قاشق چایخوری 

عصاره وانیل ۱,۱/۲ قاشق چایخوری

تخم مرغ ۱ عدد

بستنی ماستی توت فرنگی

یه بستنی رژیمی و کم کالری و خوشمزه, بدون شکر و خامه. 

چی بهتر از این برای آدمی مثل من که عاشق بستنیه, اونم ۴ فصل.

مواد اولیه :

توت فرنگی ۴ پیمانه

ماست ۱ پیمانه

عسل ۱/۴ پیمانه

آبلیمو تازه ۱ قاشق چایخوری 

بستنی زردآلو

خوب داستان از این قراره که پیدا کردن یه زردآلوی خوشمزه و شیرین تو این ولایت اصلا کار آسونی نیست. اکثر اوقات هر قدر هم که خوش قیافه و خوش عطر باشه ولی مزه ای که باید نداره. اینه که من یه مقدار از زردالو هایی که امسال خریدم رو خرد و فریز کردم. یه همچین زمانی بهترین و آسونترین کاری که میشه کرد مربا پختنه چون ترش و شیرینیش رو با شکر میتونیم تنظیم کنیم. من بیشترش رو تبدیل به بستنی کردم :)

برای درست کردن این بستنی چی لازم داریم :

زردآلو ۷۰۰ گرم

شیر ۱/۲ پیمانه

خامه ۳۵%, ۱,۱/۲ پیمانه

شکر قهوه ای ۲/۳ پیمانه

عصاره وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری

نان با سفیده تخم مرغ

این نون رو وقتی پختم که بستنی شکلاتی و کلوچه پخته بودم و کلی سفیده تخم مرغ موند رو دستم. شیرینی و کیک هم نمیخواستم بپزم. این شد که این دستور نون ابداع شد :)

مواد اولیه:

مایه خمیر ۲,۱/۴ قاشق چایخوری

شکر ۲ قاشق سوپخوری

نمک ۲ قاشق چایخوری

سبوس ۲ قاشق چایخوری (اختیاری)

روغن ۳ قاشق سوپخوری

آب ولرم ۱ پیمانه

سفیده تخم مرغ ۱ پیمانه 

آرد حدود ۴,۱/۲ پیمانه

برای روی نان :

آرد 1/2 قاشق سوپخوری

آب سرد 1/2 پیمانه

کنجد, تخم کتان, خشخاش, ... ............

کلوچه موراوی

این کلوچه خوشمزه یک کلوچه از سرزمین چک, با double filling هست, یه کرم پنیری برای داخل کلوچه و مربا هم برای روش, همراه یک پوشش کرانچی که streusel گفته میشه. در نوع سنتی از مربای آلو و پنیر quark استفاده میشه. ولی هردو قابل جایگزینی هستند.

میشه از هر مارمالادی  استفاده کرد. در تهیه مارمالاد معمولا از ژلاتین یا پکتین استفاده میشه که موجب غلیظ شدن میشه و وقتی کلوچه حین پخت پف میکنه احتمال سر ریز شدن مارمالاد کمتر هست. اینکه مارمالاد تیکه میوه داشته باشه یا نه هم سلیقه ایه. جایگزین پنیر رو هم در مواد اولیه میگم. 

برای کلوچه :

آرد ۳ تا ۳,۱/۲ پیمانه

شکر دانه ریز ۱/۲ پیمانه

شیر ولرم ۱ پیمانه

کره ۱/۳ پیمانه ( ۷۵ گرم )

مایه خمیر ۴ قاشق چایخوری

نمک ۱/۲ قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ ۲ عدد 

برای روی کلوچه :

مارمالاد ۲/۳ پیمانه 

سفیده تخم مرغ ۱ عدد

آرد ۱/۳ پیمانه

شکر قهوه ای ۱/۴ پیمانه

کره ۳ قاشق سوپخوری

دارچین ۱ پینچ (اختیاری) 

برای داخل کلوچه:

زرده تخم مرغ ۱ عدد 

پودر قند 

۲ پیمانه پنیر quark (یا پنیر ricotta, یا farmer cheese, یا اگر هیچ کدوم در دسترس نبود از cream cheese استفاده میکنیم)

مافین بادام و ریکوتا

این مافین مثل مافین هایی که تا الان دستورشون رو گذاشتم حسابی مغذی و پر از مواد غذایی مفید هست.

مواد اولیه لازم برای این مافین:

آرد ۱ پیمانه

پودر بادام ۱ پیمانه

ریکوتا ۱ پیمانه 

شکر قهوه ای ۳/۴ پیمانه

کره ۱/۲ پیمانه

بادام پارک ۱/۲ پیمانه

تخم مرغ ۱ عدد 

عصاره بادام ۱ قاشق چایخوری 

بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری

آبلیمو تازه ۲ قاشق سوپخوری 

نمک ۱ پنچ

میوه دلخواه

اسموتی توت فرنگی

روش تهیه پیچیده نیست, مواد اولیه میره داخل میکسر و مخلوط و یکدست میشه.
اگر هم میخوایم یخی و حسابی خنک باشه نوشیدنی مون, که چند تا تکه یخ اضافه میکنیم یا میوه هامون رو از قبل داخل فریزر میگذاریم تا یخ بزنه.

اضافه کردن ماست هم ارزش غذایی نوشیدنی رو بالا میبره و مقدارش بیشتر بشه, میشه این نوشیدنی رو جایگزین صبحانه کرد. اگر ماست یونانی رو جایگزین ماست معمولی کنید که برای صبحانه مناسب تره چون میزان پروتئین بالاتری داره و دیرتر گرسنه میشید.
اما درباره شیر؛ از شیر معمولی نمیتونیم استفاده کنیم چون میبُره مگر اینکه میوه غیر اسیدی باشه مثل موز.
من معمولا از شیر سویا استفاده میکنم چون همیشه تو یخچال دارمش ولی سایر شیرهای غیر لبنی دیگه رو میشه جایگزین کرد, مخصصا شیر بادام که مزه قوی بادام داره و خیلی خوشمزشون میکنه. 

کیک لیمو و بلوبری

آنچه که برای این کیک خوشمزه لازم داریم :

کره ۱/۳ پیمانه 

شکر ۱ پیمانه

شیر ۱/۲ پیمانه 

آب لیمو ترش تازه ۱/۴ پیمانه 

آرد ۱,۱/۲ پیمانه  + ۲ قاشق سوپخوری

بلوبری ۱,۱/۴ پیمانه 

تخم مرغ ۲ عدد 

رنده پوست لیمو ترش ۱ قاشق سوپخوری 

بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری 

جوش شیرین ۱/۴ قاشق چایخوری

نمک ۱ پینچ

کیک موز و کره بادام زمینی

این چهارمین دستوری هست که با ترکیب موز و بادام زمینی میگذارم, قبلا روش تهیه مافین, کوکی و یه نوع کلوچه رو نوشتم.

البته یه کمی کالریش بالاست ولی خوب همین چربی کیک باعث نرم شدنش میشه.

این کیک رو هم با کمک دستور کیک وارونه کنجد و ارده پختم, با یه سری تغییرات کوچولو. 

مواد اولیه :

آرد ۱,۱/۲ پیمانه

شکر قهوه ای ۱,۱/۴ پیمانه

کره بادام زمینی ۱/۲

موز له شده ۱ پیمانه (۲ عدد متوسط )

شیر ۱/۴ پیمانه

روغن ۱/۴ پیمانه

تخم مرغ ۳ عدد

بکینگ پودر ۱,۱/۲ قاشق چایخوری 

جوش شیرین ۱/۴ قاشق چایخوری

وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری

نمک ۱ پینچ

بستنی لیچی

نمیدونم چقدر میوه لیچی رو میشناسید, گیاه بومی جنوب چین که امروزه در چندین کشور گرمسیر و مناطق حاره کشت میشه. یه میوه سفید و شیرین داخل یه پوسته قرمز خاردار که به مرور زمان قرمزیش رو از دست میده.

مزش رو خیلی دوست دارم چون وقتی میخوریش آخر مزش مثل مزه گل و گلاب میمونه, وای خیلی عالیه :)

مواد لازم:

شیر 1/4 پیمانه

خامه 35%, 2 پیمانه

شکر 2/3 پیمانه

پوره لیچی 2 پیمانه 
آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری 

رول هل و پسته

خوب برای این نون شیرینی چی لازم داریم ؟!؟!

مواد اولیه :

شیر ولرم ۱ پیمانه

آب ولرم ۱/۴ پیمانه

شکر ۱/۳ پیمانه

آرد ۳,۱/۲ تا ۴ پیمانه

تخم مرغ ۱ عدد

مایه خمیر ۲,۱/۲ قاشق چایخوری

کره آب شده ۲ قاشق سوپخوری 

نمک ۱,۱/۲ قاشق چایخوری

برای داخل رولها :

کره ۱/۳ پیمانه

شکر قهوه ای ۱/۳ پیمانه

شکر سفید ۱/۳ پیمانه

پسته ۲/۳ پیمانه 

پودر هل ۱,۱/۲ قاشق چایخوری

جوز هندی ۱/۴ قاشق چایخوری

برای ایسینگ :

پنیر خامه ای ۱/۳ پیمانه 

پنیر ریکوتا ۱/۳ پیمانه

پودر قند ۱ پیمانه

عصاره وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری 

(یا آیسینگی که برای رول کدو حلوایی استفاده کردم )

رولت لیمو

تا به حال چند تا دستور با لیمو ترش گذاشتم که میتونید در دسته بندی ها به راحتی پیداشون کنید. این رولت هم خیلی خوشمزه میشه مخصوصا با ترکیب پنیری که داخلش میره. 

این رولت رو میتونیم با لیمو سبز یا زرد تهیه کنیم.

برای رولت:

آرد ۳/۴ پیمانه (85gr)

شکر دانه ریز ۳/۴ پیمانه (170gr)

تخم مرغ ۳ عدد 

بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری (4gr)

جوش شیرین ۱/۴ قاشق چایخوری (2gr)

نمک ۱ پینچ

آب لیمو ترش تازه ۳ قاشق سوپخوری

رنده پوست لیمو ۱ قاشق سوپخوری

عصاره وانیل ۱ قاشق چایخوری

دانه خشخاش ۱,۱/۲ قاشق چایخوری  

برای داخل رولت:

پنیر ریکوتا ۳/۴ پیمانه

پنیر فیلادلفیا ۳/۴ پیمانه

پودر قند ۱/۴ پیمانه

وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری

- مقداری پودر قند و کره اضافی

بیسکاتی پسته و زعفران

بین ادویه ها زعفران و دارچین رو از همه بیشتر دوست دارم. جفتشون معجزه میکنند. حالا فکر کنید یه جایی زعفران باشه پسته نباشه !!! انگاری یه چیزی کمه.

بیسکاتی هم که معرف حضورتون هست. بیسکویت ایتالیایی که دو مرحله پخت داره و به خاطر خشک بودن کنار چای خیلی میچسبه. البته بیسکاتی های من در واقع مینی بیسکاتی هستند.

مواد اولیه:

تخم مرغ ۳ عدد

کره ۱/۲ پیمانه

شکر ۱ پیمانه

آرد ۳,۱/۴ پیمانه

پسته ۱ پیمانه

زعفران دام کرده غلیظ ۱ قاشق سوپخوری

بکینگ پودر ۱ قاشق سوپخوری 

نمک ۱/۴ قاشق چایخوری

چیزکیک توت فرنگی

امروز 2 تا دستور از چیزکیک مینویسم که اولی همون دستور رایج هست و دومی یه دستور کم کالری که اگه مواد اولیه در دسترس باشه همون نتیجه و همون مزه رو خواهیم داشت با کالری کمتر. با توجه به اینکه چیزکیک رو همه دوست داریم و نمیتونیم به یک برشش بسنده کنیم با این دستور کمتر دچار عذاب وجدان بعد از دریافت کالری بالا میشیم :-)

برای لایه زیرین کیک:

شکر 2 قاشق سوپخوری

کره 3 قاشق سوپخوری

پودر بیسکوئیت Graham یا ساقه طلایی 1،1/4 پیمانه

کاغذ روغنی

کاغذ آلومینیوم

فرمول 1:

شکر 3/4 پیمانه

آرد 3 قاشق سوپخوری

3 بسته 250 گرمی پنیر philadelphia

وانیل 1 قاشق چایخوری

خامه ترش 1/2 پیمانه

تخم مرغ 3 عدد

فرمول 2:

یک بسته 500 گرمی Cottage cheese 1%

2 بسته 250 گرمی پنیر philadelphia

3/4 پیمانه Natural Greek Yogurt 0%

شکر 1 پیمانه

آرد 2 قاشق سوپخوری

تخم مرغ 4 عدد

وانیل 1 قاشق چایخوری

برای مخلوط توت فرنگی:
توت فرنگی 300 گرم
نشاسته ذرت 1 قاشق چایخوری 

برای ژله توت فرنگی:
توت فرنگی 450 گرم
پودر ژلاتین 2 قاشق چایخوری
شکر 1/4 پیمانه
وانیل 1/2 قاشق چایخوری 

نودل کدو سبز

دستور یه اسپاگتی رو چند ماه پیش گذاشته بودم که با کدو درست میشه. دستورش رو اینجا میتونید ببینید: کدو اسپاگتی

این هم یه غذای سبک و خوشمزه دیگه با کدو سبز. کلا من غذاهای رشته ای رو خیلی دوست دارم, اش رشته, نودل, پاستا, غذاهای آسیای شرقی و امثال اینها.

مواد اولیه:

کدو سبز درشت ۲ عدد

گوجه گیلاسی ۶ عدد

فلفل شیرین کوچک ۲ عدد

پیاز ۱ عدد

سیر ۱ حبه 

نمک, فلفل سیاه, پاپریکا, ارگانو,ریحان خشک  

آویشن تازه

لیمو ترش

بیسکویت لیمویی شکلاتی

این بیسکویت های خوشمزه رو برای فارغ التحصیلی یه دوست درست کرده بودم.

خمیر بیسکویت با بیسکویتهایی که تا به حال درست کردم یه کم فرق داره. به این کوکی shortbread "شُرت برِد" یا به فرانسه sablé "سَبله" گفته میشه. به نظرم مزش نسبت به کوکی های دیگه بهتر میشه ولی بسیار ترد و شکننده هستش.

اینجا میتونید در مورد این نوع کوکی و تفاوتش با بقیه بخونید : بیسکویت گل رز (از سالومه عزیز) . چون توضیحات واضح و کامله دوباره نویسی نمیکنم.

مواد اولیه :

لیمو ترش زرد ۱ عدد

لیمو ترش سبز ۱ عدد

پودر قند ۱۰۰ گرم 

کره ۲۰۰ گرم

آرد ۳۰۰ گرم

نمک ۱ پینچ

شکلات تلخ یا شیری ۲۰۰ گرم

نان بربری

خوب بعد از این همه نونهای رنگ و وارنگ با مزه های مختلف بلاخره نوبت رسید به نون بربری, اون هم از نوع واقعی.

روش تهیه راحته با ساده ترین مواد اولیه. چند تا نکته مهم هست که که اگه رعایت بشه نون با کیفیتی خواهیم دشت. 

مواد اولیه:

مایه خمیر ۱ قاشق سوپخوری 

شکر ۱ قاشق چایخوری

نمک ۲ قاشق چایخوری

آب ولرم ۱,۱/۲ پیمانه

آرد حدودا ۳,۱/۴ پیمانه

سبوس

برای رویه:

آب سرد ۱/۲ پیمانه

آرد ۱/۲ قاشق سوپخوری

کنجد

سبوس

نان چدار و گشنیز

مواد اولیه :

آرد حدودا ۳۵۰ گرم

کره ذوب شده ۲ قاشق سوپخوری

مایه خمیر ۱ قاشق سوپخوری

شکر ۱ قاشق سوپخوری

نمک ۱ قاشق چایخوری

شیر ۱/۲ پیمانه

آب ولرم ۱/۴ پیمانه

گشنیز خورد شده ۱/۴ پیمانه

پنیر چدار رنده شده ۱,۱/۴ پیمانه

برای رویه:

تخم گشنیز 

سبوس 

۱ تخم مرغ کوچک 

۲ قاشق سوپخوری شیر

شیرینی انگشتی مربایی

این شیرینی یه کمی وقت گیره ولی تعداد زیادی شیرینی میده بهمون و بسیار خوش خوراکه.  

مواد اولیه :

کره ۱ پیمانه (۲۲۷ گرم)

شکر ۲/۳ پیمانه

آرد ۲ پیمانه

زرده تخم مرغ ۲ عدد 

وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری

نمک ۱/۴ قاشق چایخوری

مارمالاد

پودر قند