نان فرانسوی

این نون روش تهیه ساده ای داره، بدون ریخت و پاش و قرتی بازیهایی که خیلیها مثل من دوست دارند :-) یه نون تپلی که بوی خوبش حس خوب و انرژی مثبتی به من میده.
خیلی وقت بود که از عرصه نون پزی دور شده بودم و این وظیفه ای بود به عهده آقای خونه با نون بربری های خوشمزش. حالا من یه کمی سرم خلوت تره نون پزمون سرش شلوغه. کلی خوشحالم که فرصت میکنم دوباره برای اینکار وقت بگذارم، واقعا بهم انرژی میده.

مواد لازم :

نمک 2 قاشق چایخوری
مایه خمیر فوری 2 قاشق چایخوری
آب گرم 1،1/2 پیمانه
آرد حدود 4 پیمانه


برای شروع مایه خمیر و آب گرم رو مخلوط میکنیم. برای مایه خمیر فوری احتیاج نیست زمان بدیم تا عمل بیاد ولی اگه از مایه خمیر فوری استفاده نکنیم 1 قاشق چایخوری شکر هم اضافه میکنیم و 10 دقیقه ای زمان میدیم تا پف کنه.
آب هم فقط کمی گرم باشه. حواسمون باشه دماش به حدی باشه که انگشت رو راحت در آب بتونیم نگه داریم. آب داغ مایه خمیر رو میسوزونه.

اگه از آرد all-purpose استفاده کنیم همین 4 پیمانه کافیه. 1/4 از آرد رو کنار میگذاریم برای موقع ورز دادن. با 3 پیمانه شروع میکنیم. آرد رو با نمک مخلوط، وسطش رو گود میکنیم و مایع رو داخلش میریزیم. هم میزنیم و خمیر رو از اطراف جمع میکنیم. بقیه آرد رو کم کم میریزیم تا خمیر کاملا جمع بشه. خمیر رو با آرد زیاد سفتش نمیکنیم. هرچی سبکتر و نرمتر باشه کیفیت نونمون بهتر میشه.

اگه آردمون تموم شده میریم سراغ اون 1/4 پیمونه که نگه داشتیم. سطح کار رو آرد پاشی میکنیم و خمیر رو 10 دقیقه ورز میدیم. بیزحمت در این مرحله کمکاری نکنید که پشیمون میشید، از ما گفتن بود (حداقل 10 دقیقه).

کف کاسه ای رو با 2 قطره روغن چرب میکنیم و خمیر رو داخلش میگذاریم. روش رو میپوشونیم و یه گوشه میگذاریم تا پف کنه، برای 1 ساعت و نیم.

بعد از استراحت خمیر، به 2 قسمت تقسیمش میکنیم. هر قسمت رو کمی باز میکنیم، مثل یه بیضی. دوطرف خمیر رو به هم نزدیک میکنیم و میچسبونیم، و بعد 2 سمت دیگه که باز موندند رو به سمت داخل برمیگردونیم و مثل شکل زیر به هم میچسبونیم. این کار باعث میشه که سرهای نون کاملا گرد بشه.

خمیر رو کمی قلش میدیم تا کاملا لوله ای بشه و روی سینی فر که کمی چرب شده یا کاغذ روغنی پهن کردیم قرار میدیم. قسمت به هم چسبوندن خمیرها رو، رو به زیر میگذاریم.

روی نونها رو با پارچه سبکی میپوشونیم تا دوباره برای نیم ساعت استراحت کنند.

برای شکل دادن خمیر یه نگاهی به این ویدئو بندازید. خیلی خوب نشون داده. اگرنه همین روشی که گفتم خوب جواب میده. (اینجا کلیک کنید.)

فر رو با حرارت 450 درجه فارنهایت روشن میکنیم تا گرم بشه تو این زمان.

درنهایت روی خمیرها رو با چاقوی خیلی تیز یا تیغ برش میزنیم. داخل فر میگذاریم تا بپزند. 

داخل ظرفی حدود 1/4 پیمانه آب میریزیم و همزمان با نون داخل فر میگذاریم تا رطوبت لازم رو برای نون ایجاد کنه. فقط نباید اینکار باعث بشه که در فر طولانی باز بمونه که این باعث خروج گرمای فر میشه و نون پف نمیکنه.

20 تا 25 دقیقه برای پخت لازمه، تا زمانی که روی نون حسابی طلایی بشه.

اگه سطح نون رو برشته و کریسپی خواستیم، بعد پخت ظرف آب رو خارج و 5 دقیقه دیگه با 375 درجه فارنهایت میگذاریم بمونه.

این هم از نونهای صبحانه من که با مربای توت فرنگی و کره بادوم زمینی کلی دوسشون داشتیم ^_^
نوش جان ن ن ن ن ... 

source:steamykitchen.com