نان زعفرانی سوئدی

اول از همه ممنون از دوست گلی که دستور این نون شیرینی رو خواسته بودند، بانی خیر شد تا یه خوشمزه جدید رو امتحان کنم.

این نون شیرینی خوشکل Saffron Buns گفته میشه. Buns به نونهای حجیم و گاهی کم شیرین گفته میشه که میتونند به شکل رول، نون تپلی های کوچک، ... آماده بشند؛ مثل رولهای دارچینی، نون همبرگر، نون هات داگ، رولهای شکری و ...

Saffron Bun هم از همین دستست و بسته به شکلی که بهش داده میشه اسمهای متفاوتی میگیره. شکل پیچ در همه اشکال حفظ شده و از تعدادی کشمش برای تزئین نون استفاده میشه. (عکس پایین از اینترنت)
  

برای خمیر:

کره یا مارگارین 1/3 پیمانه

شکر 1/2 پیمانه

آرد حدودا 4 - 4.5 پیمانه

شیر داغ 1 پیمانه

آب ولرم 1/4 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

مایه خمیر 1 قاشق سوپخوری

نمک 1/2 قاشق چایخوری

زعفران ساییده شده 1/2 قاشق چایخوری

کشمش

برای رویه:

تخم مرغ 1 عدد

شیر 2 قاشق سوپخوری

پودر قند (اختیاری)

برای شروع مایه خمیر رو با آب ولرم حل میکنیم. 1 قاشق سوپخوری شکر از سر 1/2 پیمانه شکر که داریم برمیداریم، به مایه خمیر اضافه میکنیم و 10 دقیقه زمان میدیم تا عمل بیاد. اگر از مایه خمیر فوری استفاده میکنیم نیاز به عمل اومدن نداره.

شیر داغ و زعفران رو مخلوط میکنیم. دو سه دقیقه ای زمان میدیم تا زعفران رنگ پس بده. خرده های زعفران داخل خمیر ظاهر خوبی به نونهامون میده. کره رو به شیر اضافه میکنیم تا باز بشه ، بعد شکر و تخم مرغها رو یکی یکی مخلوط میکنیم.

نکته ای که نباید فراموش کنیم اینه که کره و تخم مرغها حتما باید به دمای محیط رسیده باشند تا باعث سرد شدن شیر نشند. در ضمن اگه شیر هنوز خیلی داغه کمی زمان میدیم تا از حرارت بیلفته بعد تخم مرغها رو اضافه میکنیم تا باعث لختگی تخم مرغ نشه.

مایه خمیر رو با مواد مخلوط میکنیم.

آرد و نمک رو مخلوط میکنیم و کم کم به مایع اضافه میکنیم.

آرد رو تا جایی اضافه میکنیم که خمیر جمع بشه. آرد زیاد باعث سفت شدن خمیر میشه. اگر خمیر نرم و کمی چسبنده باشه بهتر از اینه که سفت بشه و نتونیم هیچ بلایی سرش بیاریم. روی سطح آرد پاشی شده خمیر رو 5 تا 10 دقیقه ورز میدیم.

داخل کاسه روغن مالی شده قرارش میدیم. روش رو میپوشونیم و گوشه ای قرار میدیم تا حجمش زیاد بشه، مدت 1 ساعت.

خمیر رو به 18 قسمت مساوی تقسیم میکنیم. هر تکه خمیر رو روی سطح کار لوله میکنیم تا نواری 40 سانتی داشته باشیم. نوار رو همزمان از دو طرف، در 2 جهت مختلف میپیچونیم. این شکل متداول تره.

یا اینکه هر دو طرف رو از یک جهت رول میکنیم و وسطش رو کمی خم میکنیم. مثل سبیل پوآرو میشه :-) یا از وسط نوار رو خم مینیم و دور خودش میپیچیم.

سایر اشکال هم از کنار هم قرار دادن همین خمیرها تشکیل میشند .

داخل سینی روغن مالی شده یا روی کاغذ شیرینی پزی قرارشون میدیم. روی قسمتهایی که پیچیده شده یک کشمش درشت میگذاریم.

(من خودم این دوتا مدل آخر رو در عکس بالا بیشتر دوست دارم چون روی هرکدوم 3 تا کشمش میخوره) 
این آقای حلزون هم که گوشه سینی نشسته ناشی از تخیلات بندست و هیچ سابقه تاریخی نداره. با اون چشمای "کیشمیشیش" زل زده به بقیه نونا :-)

روی خمیرها رو با پارچه سبکی میپوشونیم و 1 ساعت دیگه استراحت میدیم.

افزایش حجمشون کاملا تو عکس مشخصه. تخم مرغ و شیر رو مخلوط و روی نونها میمالیم. 

فر رو حداقل از 20 دقیقه قبل باید با حرارت 375 درجه فارنهایت روشن کرده باشیم تا گرم بشه. مدت 12 تا حداکثر 15 دقیقه داخل فر بمونند تا بپزند و طلایی بشند.

وقتی سرد شدند میتونیم روشون پودر قند بپاشیم، که البته من این کار رو نمیکنم.

عطر نونها مثل بوی ته چین میمونه و انگار همش انتظار داشتم ته چین از فر دربیارم.

دست سوئدی ها هم درد نکنه با این نون خوش مزشون. من صبحها با مربا یا عسل میخورم.

جای دوستان هم خالی ....