کوفته بلغور

برای کوفته:

گوشت چرخ شده 300 گرم

بلغور 8 قاشق غذاخوری

جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری

پیاز 1 عدد

سیر 1 حبه

نمک، فلفل سیاه، زیره

برای داخل کوفته:

پیاز درشت 1 عدد

بادام خلالی (یا پرک) 2 قاشق غذاخوری

کشمش 2 قاشق غذاخوری

دارچین

برای سس:

پیاز 1 عدد

رب گوجه

گوجه رنده شده 

سرکه

نمک، فلفل، زردچوبه، تخم گشنیز

این مقدار مواد برای 5 تا کوفته مناسبه. داخل کوفته ها هم بهتره از بادام خلالی استفاده بشه ولی من چون بادام پرک داشتم از همون استفاده کردم.

بلغور رو داخل آب خیس میکنیم. حداقل 2 ساعت باید خیس بخوره تا کاملا نرم بشه. بیشتر هم اگه بمونه که بهتر. بلغور رو آبکش میکنیم و میگذاریم تا آبش کامل بره.

گوشت چرخ شده، بلغور، جعفری تازه خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زیره، سیر و پیاز رنده شده رو با هم مخلوط میکنیم و حسابی ورز میدیم با هم. مواد گوشتی رو داخل ظرف در بسته ای مدت 1 ساعت داخل یخچال میگذاریم.

برای داخل کوفته ها پیاز داغ میکنیم، بادام رو باهاش تفت میدیم. کشمش و کمی دارچین اضافه میکنیم.

بعد از 1 ساعت کوفته ها رو از یخچال در میاریم و دوباره کمی ورز میدیم. 1/5 مواد گوشتی رو بر میداریم و کف دست باز میکنیم، از مخلوط بادام دار مقداری داخلش میگذاریم و میبندیمش. توی دست به شکل بیضی درش میاریم و به هم فشردش میکنیم. کمی از مخلوط بادام رو برای تزئین نگه میداریم.

تو این مرحله 2 تا کار میتونیم بکنیم. یا اینکه کوفته ها رو داخل روغن حسابی سرخشون کنیم تا بپزند و خوب هم کریسپی بشند و براشون سس درست کنیم و با هم سرو کنیم که خیلی خوشمزه میشه؛ یا اینکه اگه مثل من از دست روغن فراری هستید یه تقلب کوچولو میکنیم، سس رو آماده میکنیم و داخل سس میپزیمشون، بدون سرخ کردن.

پیاز داغ میکنیم، رب وادویه ها رو باهاش تفت میدیم و گوجه رنده شده، نمک و سرکه رو اضافه میکنیم و با مقداری آب رقیقش میکنیم. شعله رو کم میکنیم تا آرام و در طولانی مدت جوش بیاد. اینکار برای اینه که کوفته ها از هم باز نشند. کوفته ها رو داخل سس میگذاریم و تا زمانی که سس به جوش بیاد کوفته ها هم خودشون رو کمی میگیرند. با شعله کم باید بجوشند تا بپزند، یک بار باید بچرخونیمشون تا طرف دیگشون هم خوب بپزه. اگه خوب ورزشون داده باشیم از هم باز نمیشند.

موقع سرو، کمی از مخلوط داخل کوفته رو که نگه داشته بودیم روشون میریزیم و همراه سس سرو میکنیم.

نوش جان ... .............