کرم کاستارد - کرم پاتیسیر

کرم کاستارد یا کرم پاتیسیر رو میشه گفت همه میشناسیم. به عنوان مکمل در تهیه دسرها استفاده میشه و به تنهایی هم یه دسر خوشمزست.

درست کردنش خیلی راحته و زمان زیادی نمیبره. برای تهیه معمولا از نشاسته ذرت استفاده میشه که کرم سبکتر و لطیفتری بهمون میده. بعضی هم از آرد استفاده میکنند یا مخلوطی از هردو. البته در صورت استفاده از آرد، مقدارش نسبت به نشاسته ذرت 2 تا 2/5 برابر میشه چون دیرتر غلظت مورد نظر رو بهمون میده.

در نهایت نتیجه خیلی تفاوت نداره ولی شخصا نشاسته ذرت رو ترجیح میدم.

پودر آماده کاستارد هم در بازار قابل دسترسه ولی خوب محتویاتش فقط نشاسته ذرت، وانیل و کمی رنگ زرد هستش و مواد اضافه تری نداره.

مواد لازم:

تخم مرغ 1 عدد

شیر 2 پیمانه

نشاسته ذرت 2،1/2 قاشق سوپخوری

شکر 1/3 پیمانه

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

نیمی از شیر رو همراه شکر روی حرارت میگذاریم تا گرم بشه.

باقی شیر رو که حتما باید سرد باشه با نشاسته ذرت مخلوط میکنیم تا جایی که نشاسته کاملا حل بشه. تخم مرغ و وانیل رو اضافه میکنیم و کاملا مخلوط میکنیم.

مخلوط شیر و شکر که گرم شد (نیاز به جوشیدن نیست) مخلوط شیر و نشاسته و تخم مرغ رو اضافه میکنیم و با همزن فلزی مدام هم میزنیم تا داخل کرم گلوله ایجاد نشه.

خیلی زود غلیظ میشه و میتونیم از روی حرارت برش داریم.

اما نکته مهم؛

وقتی که کرم رو از روی حرارت برمیداریم خیلی زود سطحش میبنده. پس اگه قراره بعد از خنک شدن ازش استفاده کنیم داخل قابلمه رهاش نمیکنیم تا خنک شه.

داخل بشقاب یا سینی میریزم، پهنش میکنیم و روش رو سلفون میکشیم طوری که سلفون کاملا با سطح کرم تماس داشته باشه. 2 تا 3 ساعت در یخچال میگذاریم تا خنک شه.

بعد از سرد شدن میتونیم داخل دسرها ازش استفاده کنیم، مثل تارتها یا شیرینیها.

برای اینکار بهتره کرم رو بعد از سرد شدن از رنده درشت رد کنیم. اینکار باعث میشه بافتش نرم و سبک بشه. خیالتون راحت باشه که راحت از رنده رد میشه چون حسابی خودش رو میگیره.

اگر هم به تنهایی قراره سرو بشه تا گرمه به ظرف مورد نظرمون منتقلش میکنیم.

مثل همیشه به به ... :-)